【牛のエサで味は変わるのか？】

牧草と穀物ではカロリー摂取やライフスタイルが違うため、肉味には大きな違いが出てくる

だが『どちらかが優れている！』という訳では無く、用途別に使い分けるのが大切

たいていの牛がずっとではなくても、一時期牧草を食べさせる
逆に寒い時期や高エネルギー食で大きく太らせる出荷時には穀物エサになる

《牧草肥育牛の特徴》

・牧草肥育は穀物肥育より脂肪が4%ほど少なく、霜降りではなく皮下に多い
脂肪自体は少ないものの良質な脂のオメガ３脂肪酸は牧草肥育のが多い

・沢山歩き回ってエサを食べるため、体が小さく肉は硬い

・牧草由来の黄色い脂肪になる

・脂肪が少ないため、加熱し過ぎるとパサパサになる

・独特の味になりやすく、やや苦みがでることもある

《穀物肥育牛の特徴》