ガーデンハックルベリーのジャムを作る

ガーデンハックルベリーという実をご存知ですか？ 去年、農協でみかけて興味をひかれ、初めて買ってみました。 見た目は、つやつやとしたブルーベリー、という感じ。生では食べられずジャムにすると書いてあります。簡単なレシピもついてきました。 半分に割ってみたところ。ものすごく濃い紫の汁が出ます。中には小さな種がぎっしり詰まっていて、プチトマトみたい。ためしにかじってみると、青臭いというか土臭いというか独特の香りがあって種もツブツブしていて、たしかにこれは、生で食べておいしいとは

ポポーという果物は、幻ではなく実在した！

ポポーという果物についての雑記　および　個人的な思い出について書いた記事です。 ポポー　という語感からして日本語離れしているというか、植物なのか動物なのか、それとも人の名前なのか地名なのかもわからないし、口に出しても文字で書いても、なんだか間が抜けていると思いませんか。　 そんな不思議な語感だから、私は何十年も前に目にしたこの単語を、ずっと忘れられずにいたんだと思います。 私が、初めてポポーという名前を目にしたのは小学生のときで、飛騨高山の朝市でのことでした。時季はおそ

あこがれのアップルジェリー

ジェリーといっても、冷たいデザートのことではありません。皮ごと煮詰めた果物から果汁を抽出して、そのペクチンでふるふると固めたもののこと。 もう30年くらい前だと思うのですが、アップルジェリーというものについて、辰巳芳子さんが書いていらした記事を読みました。一晩かけてぽたぽたと汁をためて作る美しいガーネット色のジェリー、というのに憧れて、その記事の切り抜きをだいじにだいじに、本にはさんでとっておいたのです。 いつか作ってみたい、その美しい色を見てみたい、と思いながら、1kg

いちじく、無花果、映日果、、

ジャム屋のイチジク日記です。 実りの秋、りんごや洋梨も見かけるようになってきましたが、今はなんといってもイチジクですね。イチジクを使ったコンフィチュール、大人気。 と書いていますが、じつは私、イチジク苦手なんです。生もドライ甘露煮も苦手、じつはジャムもそんなに好きではない。ジャム屋なのに！毎日のようにイチジク煮てるのに！！でも、だからこそ、自分で作りました。イチジク嫌いも好きになるコンフィチュール。 もともと、好きな果物といえば柑橘類。それ以外では、桃の仲間（さくらんぼと

神話に出てくる桃（とネクタリン）の話

ネクター　というと、ピュレ状の桃ジュースのことだと思う人が多いと思います。甘くて濃厚で、おいしいですよね。 でも、ネクターは桃のことではなく、ギリシャ語で神々の飲物を意味する「ネクトル」が語源なんです。蜜より甘くかぐわしいと言われ、不老不死の薬でもあったとか。桃の仲間の「ネクタリン」も、ネクターから。 ギリシャ神話の世界だけでなく、桃は神聖な食物と思われていたようです。 日本の神話つまり古事記にも、桃は登場します。亡き妻イザナミ神を追って、イザナギ神が黄泉の国を訪ねてい

『化学探偵Mr.キュリー』に出てくるアミグダリンの話

最近読んだ『化学探偵Mr.キュリー』という本のなかに、アミグダリンの話が出てきました。 孫の手づくりクッキーを食べた直後に容態が急変したおばあちゃん。クッキーからはアーモンドの香りがした！青酸カリが仕込まれていたのか？！ ーーそんなわけないでしょ、という話です。 私も前の記事で書いたように、青酸カリ＝アーモンド臭　よく勘違いされるけれど、シアン化水素のにおいはローストアーモンドのこうばしい香りではなく、どちらかというと杏仁豆腐みたいな香りだそう。それは、アミグダリンが分解

ひとやすみ。

キイチゴの種類

7月は、キイチゴの季節。次々に、いろいろな種類のキイチゴがとれます。 まずは、モミジイチゴ。 葉っぱがモミジに似ているというのですが、そうかな？それより、黄色い実が特徴的な、おいしいキイチゴです。 それから、ナワシロイチゴ 苗代の頃に実るから、だそうです。濃い赤というか黒っぽくも見える色が特徴です。モミジイチゴほどは甘くないので、生で食べるよりジャム向きのようです。 そして、エビガライチゴ きれいな明るい赤色です。この変な名前は、全体に棘があって海老殻のように見え

いちごの季節

いちごの旬って、春なんだとばかり思っていましたが、秋田県の鹿角市では、露地栽培のいちごが6月から最盛期を迎えます。 いちごといえばハウス栽培のものばかりで、5月下旬にはもうなくなってしまうイメージだったけれど、キイチゴは今が旬、ですものね。 そういえば、子どもの頃は冬にいちごなんてなかった気がします。お正月に行く韮山でいちごを買うのが、すごーく贅沢だったのを覚えています。 今では、いちごって12月頃からふつうに売っているから、冬〜早春の果物だと思ってしまうけれど、ベリー

ちいさなジャム工房ができるまで（４）Schneehoppliという名前は

「なんて読むんですか？」 「どういう意味？」 と、聞かれることの多い　Schneehoppli ジャム瓶の蓋についているイラストの白いこやぎの名前が、Schneehoppli （シュニーホプリと読みます）なんです。『ハイジ』に出てくる、まっしろなこやぎの名前。日本語だと「ゆきんこ」とか「ゆきちゃん」と訳されていることが多いです。 ドイツ語で、Schneeは雪、hoppelnはピョンピョン跳ねる。跳ね回る白い雪＝ゆきんこ　くらいの意味でしょうか。 当初、白やぎコンフィチュ

ちいさなジャム工房ができるまで（３）山の工房に場所を借りる

ジャムに限らず食品を作って売るためには、保健所の許可がいります。調べてみると、許可の条件は自治体によってかなり違います。 秋田市では、当時（2020年7月）農産物の加工品の製造販売はとくに許可なくできることになっていました。自分のところでとれた野菜を漬物にしたり、山菜やきのこなんかを干したりして売るのはわりと自由で、果物を加工したジャムを売るのもそれに含まれるとのこと（2021年6月に、営業許可制度が変わって、無許可ではできなくなっています） さて、どうしたものか。営業許

ちいさなジャム工房ができるまで（2）ステイホームがもたらしたもの

2020年の春から、世の中は一変してしまいました。小中学校は休校になり、公共施設は閉まり、県外への移動は制限され。 その頃まで私は、鎌倉にある家と配偶者の住む秋田とを行ったり来たりして暮らしていたのですが、それもかなわなくなりました。行ったり来たりできないなら、配偶者のいる秋田で暮らすことに。 それまでのように、ジャムを作っても、友達に手渡すこともできない。でも時間だけはいっぱいあるので、ジャムはたくさんできる。 いま思うと、この頃からジャム作りにのめりこんでいきました