お料理教室の英語（２）参考になる英文資料紹介
こんにちわ。食と農を専門に通訳ガイド＆翻訳のお仕事をしてます、里山文庫のまえだです。以前、お料理教室で使う英語についてちょっと書かせていただきました。
先日は、外国人向けに奈良で3日間の発酵教室をしたのですが、英語の発酵テキストを作りましたので、参考になった英文資料をご紹介したいと思います。
お料理の洋書
洋書を読み味わう会をいつかやりたいなあと思っているのですが、日本にはない面白い発酵文化や保存食を垣間見るのが好きです。洋書だけではなく、台湾や中国の中国語のコレクションも多数。解説しながら、実際作って見たり、味わいながら一緒に勉強できたら楽しいだろうなと思います。
さて、一番はじめに海外に日本食を伝える時に参考になったのが、「The book of 〜」シリーズ。といえば、ピンとくる方はいらっしゃるのではないでしょうか。10年以上前の本ですが、これは味噌・豆腐を英語で説明する際のバイブルです。
William Shurtleff & Akiko Aoyagi, "The Book of Tofu" 1998
William Shurtleff & Akiko Aoyagi "The Book of Miso" 2001.
作者のSoyInfo Centerには膨大な大豆に関する資料があり、データベースをダウンロードすることができます。
キムチや漬物など、アジアの漬物のことはこちら
Karen Solomon (著) ”Asian Pickles: Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Preserves from Korea, Japan, China, India, and Beyond” 2014
それから、発酵といえば、Sandor Katzさん。“The Art of Fermentation”を読まれた方は多いはず。
Katz, Sandor Ellix “The Art of Fermentation"
演出が勉強になるのはこちらのサイト
Nordic Food Lab：菌への好奇心と愛に満ちています。
そしてパスカルさんの「ワイルド・クラフト」シリーズ。
Pascal Baudar "The Wildcrafting Brewer: Creating Unique Drinks and Boozy Concoctions from Nature’s Ingredients"
Pascal Baudar "The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir"
それからここまでくるとマニアックな学術本。アスペルギルス系の麹だけではものたりない、マニア向けにはおすすめ。多様なアジアの麹がいろいろ出てきます。
J. David Owens "Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia" 2014
他にも、中国語で出版されている本が日本の発酵のルーツを調べる上で参考になったり（たとえば豆板醤は麦麹だったとか）、アジアの発酵本も面白いのですが、ここでは割愛。いつか読書会でご紹介できればと思います。
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