豚骨スープ

豚骨スープを作ります。

材料紹介
豚ゲンコツ1.5kgを近所の肉屋で仕入れました。
値段は約580円

ゲンコツは骨🦴の髄からの
旨味成分を出すため

炊く前に骨を半分に切ります。

時短調理でやっていきます

圧力鍋鍋が最強すぎる

とにかく時間がかかる

いきなり圧力をかけるのではなく30分ぐらい蓋無しで炊いきます

下処理は一晩、水につけて血を抜くなど色々やり方はありますが

やっぱり全てが旨味なので

もったいないのでそのまま火にかけます。

アク抜きは一回だけです

アクはほとんどが血液から

圧力をかける前に取ります。
これ1回だけですね、
アク取り

そして

圧力をかけます。

弱火にして2時間圧力をかけます。

弱火にしても中の温度は115°から130°だそうです

2時間圧をかける事で
骨に付いた筋の軟骨
骨の髄まで一気に溶け出します。

２時間後　
オーーープン

骨の周りの肉がずり落ちてます。

だいぶ時短になったかな？

別のデカい寸胴に移し

背脂も入れます

ここからはゴトゴト沸騰させながら炊いていきます。

乳化させる為、骨に付いた肉
軟骨、髄までスープに溶けるように、とにかく炊きます。

ボコボコにマグマの様に沸騰させながら、、

水分の蒸発が早いので、追加でお湯を足していきます。

また、鍋底に肉などが付き
焦げ付き注意です。

まめにヘラで混ぜながら
ひたすら炊きます。

約8時間炊いた
スープも乳化していい感じ

背脂も溶けてます！

ゲンコツの髄まで抜けて🦴
になりました。

ここからが1番嫌いな作業

スープをザルで濾して

10時間でスープ完成です。