漬けタレにも。香味醤油麹

米麹と醤油で作る「醤油麹」のアレンジバージョン。
醤油にはそもそも、うま味成分であるアミノ酸が含まれています。麹を加え、発酵させることで、さらにアミノ酸量も増えて、うま味が増えます。
さらに、人間が「おいしい」と感じるには「甘味」も大きな要素のひとつ。香味醤油麹はうま味と甘みが合わさり、さらにしょうが、にんにくの風味がプラスされています。

材料

・米麹（生）　200g
・濃口醤油　250g
・しょうが（すりおろし）　大２
・にんにく（すりおろし）　大２

作り方

すべて容器に入れて混ぜ、常温で5〜7日間置く。
もしくは、ヨーグルトメーカーで59℃×4時間。

・常温で作る場合は、蓋は軽く緩めてください
・クコの実や八角、などを加えてもおいしい

使い方

・ゆでた青菜にあえてお浸しに
・揚げびたしに