「カレーに対する情熱って、なんだね？」

　今日、あるお客様（高校時代の先輩で、料理はセミプロ級）がお店に来てくれて、正直な感想を頂いた。

「カレーうまかったよ。毎日でもいける感じ。こだわってるけど、肩ひじ張ってない感じが良い」

　我が意を得たり、という感じだった。
　そういえば以前、大変お世話になっている方（カレーやエスニック系のプロ）から

「サルタナさんの話を聞いてると（モクテルに対するこだわりはすごいけど）『カレーに対する情熱』が全く感じられない」

　と言われたこともある。

　そうなんです。正直に言ってカレーは私にとって「ビジネス・パートナー」であって、情熱を注ぐ対象ではない。自己研鑽を重ねて、より高みを目指す、みたいなことは考えていない。

　ここで、誤解されては大変こまるのだけれど。

　情熱とかじゃなくて「当たり前のもの、自分でも食べたいものを作ろう」って、ただそれだけなんです。
　「売れるカレーを作ろう」じゃなくて「自分で普通に食べてるカレーを作ろう」という、そういう感じです。
　「店に出す用のカレー」じゃなくて「うちのカレー」

　こう書くとどう思われるんだろうか？「そんなのプロじゃない」とか思われるのだろうか？
　ここは難しい部分で「売れるカレー ≒ 店に出す用のカレー」と「うちのカレー」の間に大きな溝があったら、それはそれで問題ですよね、というのが私の考えです。

　これはマーケティングの話にもなってくるのですが、サルタナのカレーは

1.グルテンフリー（大麦は使ってます）
2.化学調味料（グルタミン酸ナトリウム等）不使用
3.シュガー・フリー
4.塩分抑制（1食2.5g程度）
5.豚肉不使用（ムスリムの方を念頭に置いて）

　を言わば『こだわり』として掲げています。
　これらは「ナニナニを使ってます！」っていうコダワリ表示ではなくて「ナニナニは使ってません！」という、マイナス方向のコダワリなのですが、そういうお店ってカレーに関わらず稀少なんじゃないか？
　特に化学調味料や塩、あるいは砂糖を増やしてゆけばお客様を獲得しやすい。しかし「要らないものは要らない」し「多すぎないよう適量に」という、いわば「儲かるビジネスとは相反するレシピ」いわば「自分で食べたいレシピ」を押し通して作ったのが、サルタナのカレーです。

　だから味は「そこそこ」です。ただ、素性の分からない原材料や、無駄な添加物は入れていません。自分が食べるとしたら、と考えるとそうなったというだけです。

　一言で言うと「食文化を壊さない料理店」でありたい、ということなんですが「シンセを弾きながらカレーを食べること自体が"食文化の破壊"じゃねえか！」という声も聞こえてきます。それもそうなんです、今後の課題ですね。