山菜料理人見習い 活動日記
内容：山菜アドバイザー西要子さんから『蕗の薹(フキノトウ)』を学ぶ
場所：佐賀県伊万里市
日付：2023年2月17日㈮
『森の香 菖蒲ご膳』を立ち上げた西要子さんは、佐賀県で唯一の山菜アドバイザーです。今は『菖蒲ご膳』を退かれ、なかなかお会いできません。「山菜料理人見習い」として佐賀に来て一年、やっと年間を通してどんな山菜、野草があるのかが見えてきました。そこで2月は要子さんから『蕗の薹』について学びたいと思い、ご自宅を訪ねました。
要子さんの自宅で「ふきのとう味噌」のコツを教わります。
伊万里市ではちょうど『蕗の薹』が旬でした。『蕗の薹』を見つけるには、『蕗』が伸びている場所を予めチェックしておくこと！『蕗』と『石蕗(ツワブキ)』との違いについても学んだので、これから道端を見る目が変わりそうです。独特の風味が癖になりアレンジも面白そうなので、一部でふきのとう味噌の再現を、残りで色々アレンジしてみたいと思います。
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