スパイスキッチンモルチャン　幕内純平さん／初出店者インタビュー

今年度から、さくほリビングマーケットに初出店した方のインタビュー記事の連載が始まりました。なにかにチャレンジしている人たちは、どんな思いをもって活動しているんだろう？背景にあるストーリーをお聞きしました。

スパイスキッチンモルチャンは、八千穂高原から、本格インドカレーやスパイス料理をお届けしています。４月から、主にイベント出店や間借り営業を少しずつ始め、10月からはKOKYUの木曜オーナーとして毎週開店しています。

――さくほリビングマーケットに出店してみてどうでしたか？
実は７月も出ようと思っていたのですが、申し込みそびれてしまい（笑）次回は必ず、と思っていたので良かったです。前職を退職して本格的に店を始めたのが９月からなので、もっと知ってもらいたいという思いでした。完売できて、遠くから来たお客さんにも食べてもらえてうれしかったですね。10月からは、毎週木曜日にKOKYUで出店しています。

――スパイスキッチンモルチャンのカレーの特長は？
作っているのは「自分が食べたいと思うカレー」です。わたしが好きなのは南インドの料理。インドって広いので南と北で全然食文化もちがうんです。一般的な「ナン」は北の料理ですね。南は「ミールス」という、お米と何種類かのカレーがワンプレートに盛られていて混ぜて食べるものが主流です。ココナッツミルクとスパイスが使われていて、胃にもたれない感じのサラッとしたカレーなんです。

――インドがお好きなんですか？
20代前半の頃、バックパッカーでインドやパキスタン、ネパール、中国などを回っていて、インドには４回行きました。あの「自分にはどうにもできない」カオスな感じがおもしろかったんです。３回目は、屋号にもなっている「モルチャン」という楽器を教わるためにインドへ行きました。

――モルチャンって楽器なんですね！
そうなんです。「モルチャンって誰ですか？」ってよく聞かれるのですが、インドの楽器の名前なんです。真鍮でできた口琴（こうきん）で、びよ～んと響くおもしろい音色です。かれこれ20年くらいやっていて、奏者としてライブや演奏会に出ることも。

――カレーの作り方はどこかで学んだのですか？
カレーの作り方を教わったことはありません。インドにいる間はなんとなく食べていたのですが、ある程度、長い期間居たので、無意識にその味の感覚が身に着いたんですね。それを思い出しながら作っている感じです。もともとは、友人を家に招いてカレーパーティーを開いたり、趣味の範囲で作っていました。でも、10年以上もやり続けているということは、やっぱり好きなんですよね。

――楽器も食も、自分のものにされていますね。
モルチャンの演奏ってとても即興的なんです。自分も、その場限りの空気がつくりだす即興演奏が大好き。未来は予測できないし、どうなるか分からない。インドを好きになったのも「自分にはどうにもできない！」という空気に魅力を感じたわけですから。そう、だからインド料理にも「即興」の要素があるですよね。今日はちょっとこのスパイスを多めにしようとか、味も変動していく。いつも同じ味じゃないって、お店としては良くないのかもしれないけれど（笑）それが、今の自分にとってやりやすいスタイルだな、と思います。

――これからの夢は？
今、八千穂高原の別荘地に住んでいるんですが、キッチンを店舗仕様に改装したので「森の中のカレー屋さん」として、来年の春、夏は営業したいですね。辺ぴなところにあるけれど、季節限定のカレー屋さん、おもしろいんじゃないかな。家の前に川が流れているんです。その音を聞きながら、緑の中でカレーを食べるって、なかなかいいシチュエーションだなと思っています。

writer　細川敦子

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