90分で味の違いがわかるようになるタリーズコーヒースクール
タリーズのコーヒースクールに行ってきました！
タリーズコーヒーでは、定期的にコーヒースクールを開催しています。
コーヒーの淹れ方やコーヒー豆の種類、産地、焙煎の仕方、焙煎による味の変化や豆のひき方による味の深みの違いなど、実際に手ほどきしながら丁寧に教えてくれます。
タリーズコーヒースクール
スクールの内容は、
第1回 簡単！おいしい！コーヒーの淹れ方・楽しみ方
第2回 なるほどなるほど！コーヒーの豆知識と選び方
第3回 めざせバリスタ！エスプレッソマシンの使い方・楽しみ方
となっています。
で、今回参加したのは第2回。
どんな内容だったか報告しますね♪
コーヒーの産地
コーヒー豆の産地って、意外と少ないんです。
「コーヒーベルト」と呼ばれる赤道付近の熱帯・亜熱帯の地域でしか栽培することができません。
大きく分けて3つのエリアで生産されてるんですが、それぞれの特徴を教えていただきました！
アフリカ
ケニア、タンザニアなど。
バランスが良くて飲みやすく、とっても香りがいいんです。
例えるなら、「ナッツのような」「大地のような」「木の皮のような」「花のような」などと表されるようです。
銘柄は有名なキリマンジャロなどです。
インドネシア
アジア圏で、ジャワ島やスマトラ島などです。
どっしり、まったり。苦みが強いため、ミルクがよく合います。
ストレートのものはなかなか手に入らず、他の豆とブレンドされて市場に出回ることが多いようです。
銘柄はマンデリンなど。
中南米
ブラジル・コスタリカ・グァテマラ・メキシコなど。
すっきりさわやかで飲みやすいです。
有名な銘柄としては、ブルーマウンテンやジャマイカなどがありますね。
さて、ではそれぞれの産地のコーヒー豆を同じ分量、同じ挽き方、同じ淹れ方でテイスティングしてみます。
テイスティング
左からアフリカの「ケニア」、インドネシアの「ダッチマンズブレンド」、中南米の「ブラジル」です。
おいしい淹れ方を教わりながら、フレンチプレスでコーヒーを淹れます。
並べて見ても、色はほぼ同じなので見分けがつきません。
まずはアロマ(香り)を確かめてみます。
目を閉じて、香りが逃げないように、鼻の周辺を片手で覆って深く香りを吸い込みます。
説明のとおり、ケニアはとびぬけていい香りがしました。
人それぞれ感じ方が違うと思うんですが、私は花の香りのように感じました！
他の2つはあまり違いがわからなくて、何度も嗅げば嗅ぐほどわからなくなってしまいましたが。笑
次に、味を確かめます。
これはっ！ ( ﾟДﾟ)！！
全てが全く違う味でした。
いつもなんとなーくコーヒーを飲んでいたんですけど、比べてみるとこんなにも違うとは！！
ケニアは飲みやすくてバランスが良かったです。
ダッチマンズはすごく深い味わいで、苦みを感じますね。
ケニアは舌の両脇に流し込むと酸味を感じました。
どれもすごくおいしかったんですが、私の好みはダッチマンズでした！ (^^)
コーヒー豆の挽目
次に、豆の挽き方です。
豆は細かくすればするほど、味が濃くなります。
サラサラと超細かい「極細挽き（ごくぼそびき）」にする時は、エスプレッソに。
ゴツゴツ感が残る「粗挽き（あらびき）」にする時は、あっさりしたアメリカン風に、といった具合です。
なぜかというと、豆が粉状だとお湯がなかなか通り抜けられないため、コーヒーが落ちる速度がゆっくりになるんですね。
ということは、それだけお湯がコーヒーを吸って濃くなるということなんです。
反対に荒い豆は、すきまができるため、お湯がするりと抜けていき、速く落ちていくため、味もアッサリしたものになるんですねえ。
そう聞くと、なるほどー！って感じですね！
「クラシコ」という銘柄の豆を、一つは中挽き（なかびき）に、もう一つは粗挽き（あらびき）にして、味の違いを確かめました。
挽き方は0.5（中挽き）と0.9（荒挽き）です。
写真じゃ全然わからないけど、色が違うんですよ。
0.5の中挽きの方が濃い色です。
飲んでみると、確かにハッキリと濃さの違いがわかりました！
すごいなあー。
急に物知りになった気分です！ 笑
ラテアート？
40分ほど経ったところで一旦休憩です。
休憩時間に、甘いチョコレートシロップ入りのラテをサービスでいただきました♪
「自分で好きなようにラテアート書いてみませんか？」ということで、フェローの方が綺麗に作ってくれたクマさん型のスチームミルクの上に、つまようじで顔を書いてみました。
なんだこりゃ・・・。
絵心なしです。
でも、楽しかったです。
効きコーヒーにチャレンジ
そして後半がスタート。
さあ、前半に飲んだ産地の違う3種類の効きコーヒーにチャレンジです！
利き酒はやったことあるけど、コーヒーは初。
でも、全問正解しましたー！
まずは匂いでケニアを見つけ、次に苦みでダッチマンズを当てれば残りはブラジル！
すごいっ。
昨日までの私にはわからなかったですよ！！
すっごく嬉しくなりました！
それから、豆の焙煎のことを詳しく教えていただきました。
焙煎
一番左が「生豆（きまめ)」と言って、焙煎されていないものです。白っぽいですね。
真ん中がミディアムロースト（中煎り）ぐらい。綺麗な明るい茶色ですね。
右が深煎りで、黒っぽい感じです。見るからに苦そう！
味はまさに見た目通りで、浅煎りの方が酸味が強くて苦みは薄く、深煎りの方が酸味がなくて苦みが強いそうです。
こうして聞くと、たった一つの銘柄があれば、焙煎のレベルを変えたり挽き方を変えたりするだけで、いろんな味が楽しめるってことですよね。
深いなあ！！
ペアリング
最後はペアリングといって、相性のいいお菓子を教えていただきました。
香り高いケニアにはフルーティなアップルパイを。
どっしり苦いダッチマンズには、味がしっかりしたスイートポテトを。
ナッツのような香りを持つブラジルにはクッキーを。
どれも本当においしくて、満足感でいっぱいでした！！
たった90分でコーヒーの違いがわかるように
90分ほどのコーヒースクールは、楽しくてあっという間。
お土産に好きな銘柄のコーヒーを持たせてくれました。
私はダッチマンズにしました。
タリーズのみなさん、楽しい時間をありがとうございました！
説明はわかりやすく、教え方は丁寧で、おまけにサービス満点で！！
第1回も第3回も、また絶対行きますね！！！
スクールの案内はタリーズのホームページや店内のインフォメーションで確認することができます。
みなさんも是非一度行ってみてください！
コーヒーをもっと好きになりますよ♪
ついでに、最近私がハマっている美味しいコーヒーは星降り珈琲（ほしふりコーヒー）さんです。
是非一度飲んでみてください！