吟醸香についての会話～今昔物語～

二十数年前までの杜氏と蔵人の会話

杜氏「今日搾った吟醸酒の香りはどうだ？」
蔵人「いつもよりも青リンゴ様の吟醸香が高く、いいお酒に仕上がりましたねぇ」
杜氏「今回の仕込みは、いつもより突き破精麹にして、最高品温も 少し 下げて、追い水も早めに行ってみたんだ。その効果かな。」
蔵人「こんないい香りの酒が造れるなんて、さすがです。」

最近の杜氏と蔵人の会話

杜氏「今日搾った吟醸酒の香りはどうだ？」
蔵人「カプロン酸エチル（リンゴ様の吟醸香）の香りがプンプンですね。ちょっと香りが高すぎるかも。」
杜氏「最近の吟醸酵母は、香りが高すぎるなぁ。香りを抑える方法でもあればいいのだが・・・」
蔵人「使用する酵母の種類でも変更しますか？」