続・なぜスコーンはパサつくか。

前回、なぜスコーンがパサついた食感になるかを説明いたしました。今回は、別の理由もお話しします。

https://note.com/sakashita/n/nebc54b861d98

製法が練りパイに近い
スコーンでは、バターを冷やし、バターを練りこまないように作るのが基本です。バター以外にも水分（卵や生クリームなど）も加えたりしますが、これらが、小麦粉の分量に対して不足しがちです。小麦粉に水分が足りていないと加熱だけではどうしても粉っぽくなります。それがパサつく原因にもなりやすいです。