新潟・佐渡沖『荒磯の王者』石鯛（イシダイ）

2020年9月30日 10:55

『荒磯の王者』という異名を持つほど、磯の生態系の中で頂上に君臨し、強烈に引きが強く、釣り人に大人気のイシダイ

北海道以南の沿岸の暖流のあたる浅い岩礁域に生息する磯魚で

20cm→50cm程度まで成長します、体の横縞は成長するにつれて薄くなり

雄は大型になると灰黒色になり、口先だけが黒くなることからクチグロとも呼ばれており、雌の横縞は消滅しないのですが薄くなります

　佐渡ではカタベ、新潟県内ではタカバ、シマダイとも呼ばれ、主に釣り、定置網で漁獲されております

甲殻類（エビ、カニ）、棘皮動物（ウニ）などの硬い底生動物を食べています、カタイ餌をタベルからカタベなのでしょうか？

旬は諸説あり、夏とも言われますが

個人的には産卵して間がない夏より、秋冬の方が身に旨みがのっているのでは？と思います

身が締まっていて歯応えがある上質な白身、鮮度が落ちるのが遅いので、使い勝手が良く、寝かせても旨味がUPします

新鮮なイシダイはもちろん刺身、カルパッチョがオススメ、醤油＋山葵も美味しいですが、脂がのっていたら、塩＋柑橘系で食べるのも美味しいです!!

カルパッチョは、シンプルにオリーブオイル＋柑橘類（＋白ワインビネガー）＋塩だけでも十分に美味しく、身がしまっているので薄くスライスしても食感、歯応えが楽しめます!!

釣っても、料理しても、食べても楽しいイシダイ

ちょっと高級魚ですが

機会があれば是非!!

それでは、また!!

『魚が来る〜明日、新潟から〜』
水揚げ情報更新中です!!
いいね & フォロー登録宜しくお願い致します!!

オンラインショップ : https://sakanagakuru.com