炙りの仕事は尋常じゃなく難しい

今回の記事はお鮨における香りについてなんとなく話していきたいんだけど、さかなちゃんの持論として美味しい鮨は『香りが綺麗』なんです。

例えば酒のアテとしてはクッサイのも悪くはないんですが、シャリとネタだけで勝負するもんなんで香りがごちゃごちゃしてたらシャリと全然合わなくなる。

今回はお鮨屋さんの香り付けの中でも特に強い香り『炙り』について良かった悪かったを例で出していきます。

ついでにさかなの思い付きも少々