千葉の醗酵 郷土料理 「豆造/とうぞ」
先日、味噌づくりをしていたときに
味噌仲間が話していた
「豆造(とうぞ)」
味噌をつくる際にでる大豆の茹汁を
無駄にすることなく活用する
「豆造」という
千葉の醗酵 郷土料理。
その初耳の醗酵 郷土料理を
岡山育ちの別の味噌仲間の友人が
岡山の地元食材を使って
試しにつくってくれた。
先日の味噌づくりででた
大豆の茹で汁を持ち帰り
干し大根(自家栽培大根)・自家製糀・
大豆と塩でつくってくれた豆造は
糀の香と干した大根の旨味が
おいしい〜
「豆造を食べてからお腹の調子