今年のアンチョビ、出来ました！（2024.07.08）
今年のアンチョビ、出来ました！
めちゃ美味♡です。
今年で8年目の、アンチョビ作り会。
「鵠沼魚醤」と「藤沢生豚」のつくり手、NORMAの高橋さんとのご縁も、ずいぶん長くなりました。。。感謝✨
これまで4ヶ月取っていた発酵期間を、今年は2ヶ月ちょっとに短縮。
「まだ早いのでは…？」という心配をよそに、
とても美味しいアンチョビが仕上がりました。
「発酵食品は、思い切りも大事」と、高橋さん。
正解がないからこそ面白い、発酵の世界。
その時どきの違いを楽しみながら
美味しくいただける喜び。
その時間を今年も皆さんとご一緒できて、よかった！
地道な作業の後は、
アンチョビを楽しむ料理とワイン。
「あー、参加したかった！」という皆さま、
来年も状況がととのえば4月終わり頃に仕込み会、
7月に仕上げ会をしたいと思います。
そのときに、ぜひ。
NORMAの高橋さん、奥さまのみゆきさん、今年もありがとうございました！
（高橋さんの藤沢生豚は、湘南藤沢地方卸売市場内のshokoteiさんで味わいつつお買い物できます。
2階の工房には、仕込み中の生ハムがずらり！）