レッスンレポート：副島モウさんのギリシア料理（2021.05.12）
モウさんの発案で、はじめの30分だけインスタライブをやってみよう！としましたが、カラコルアカウントに、うまいこと繋がらず… 勉強不足で反省。でも、モウさんアカウントでは 海外からご覧くださった方も。また次回 やってみますので、「どんな様子なのかな？」とご興味ありましたら、ぜひ♪
副島モウさんの「世界の料理」教室で教えていただいた、こちら。
極薄生地のパートフィロ、1枚ずつに溶かしバターを塗っては重ね、塗っては重ね。5枚に1回、クルミやアーモンド、ピスタチオなどのくだいたナッツを挟む。それを何度も繰り返したら、焼く前に包丁で切り目をしっかり入れておくのを忘れずに！
オーブンで香ばしく焼き上げれば、美しい層が現れます。
蜂蜜、レモン、シナモンのシロップを、焼き立てのバクラバに たっぷりと。もう、好きなだけ、ふんだんに。
一瞬ぎょっとする蜜蜜しさですが、「これでも甘さは現地の1/10！」とモウさん。
わたしも昔訪れたトルコで、似たお菓子を食べました。頭が痛くなるほどの甘さとともに、バターの原料であろう羊の匂いの強烈さにノックアウト。
それに比べて、モウさんのバクラバのエレガントなこと！
これならもう1個、おかわり行けます。…罪悪感さえ、忘れたら、笑。
今回のMENU
・ザジキ（きゅうりとヨーグルトのサラダ）→きゅうりは「しりしり」のようなグレーターで削ると、小口切りよりも「なじみ」がよくて美味しさ倍増！
・グリークフムス→ご存じ、ひよこ豆のペースト。仕上げにたっぷりオリーブオイルとスマック（今回は「ゆかり」）をパラパラ。
・チキンギロ（マリネしたチキンのグリル）→鶏胸肉をハーブやスパイスを加えたヨーグルト液でマリネ。柔らかく香り豊かなチキングリルに。
・ピタパン→全粒粉でつくる、2次発酵不要の平焼きパン。中に具をたっぷりはさんで、がぶり！
・ムサカ（ナスとじゃがいものラザニア風）→レンジでつくるホワイトソースに、目からウロコ。
・バクラバ（ナッツと蜂蜜のパイ）
→パートフィロという極薄生地でパリパリに。これでもか！とシロップを掛けたわりには、意外にくどさのない美味しさ♪
●次回は6/8（火）10:30〜「モロッコ料理」。牛肉とプルーンとアーモンドのタジン、パウダースパイスでつくるアリッサなど予定。ご予約は来週スタート！