死亡リスクを上げる食事、下げる食事
「健康に良い食事・悪い食事」という話をよく耳にしますが、実際にきちんと論文を読んだことがなかったので、目を通してみました。今日はその論文の紹介です。
論文中にも "We are not arguing that the consumption of the investigated food groups are per se causally related to mortality" とあるように、あくまでも多くの人が長期間摂取した場合（摂取しなかった場合）の傾向です。その点はご注意ください。
死亡リスクを低減する食べ物
全粒穀物～死亡リスク減少と最も相関がある
全粒穀物1日あたり3食分（90g/日）は摂取しない場合と比較して、死亡リスクが21%低減します。
※全粒穀物とは玄米や全粒粉のパンのことです
ナッツ類～地味に効くナッツ
ナッツ類1食分（28g/日）の摂取で約15%死亡リスクが低減。ナッツの摂取量は15～20g/日で死亡リスクが約17%減少で最適。それ以上摂取量を増やしても有益性は認められません。
また、約20g/日以上の摂取は徐々に効果が低減する傾向にあります。
野菜～安定のリスク低減効果。取りすぎリスクも見られない
死亡リスクは、野菜の摂取量を3食分（300g/日）まで増加すると、11％減少します。これ以上摂取量を増やしても効果は見られませんでした。250g/日が最適値です。
果物～健康には必須だが取りすぎに注意
死亡リスクは、果物の摂取量が約3食分（250-300g/日）まで増加すると、約10％減少しました。これ以上摂取量を増やしても効果は見られませんでした。逆に300gを超えて取りすぎると効果が低減していきます。
豆類～とればとるだけ効果が見られる
死亡リスクは、豆類の摂取量が3食分（150 g/日）まで増加すると、約16％減少しました。
魚～魚自体はカラダによいが注意も必要
魚の摂取量が2食分（200 g/日）でリスクが10％減少。魚の場合は環境汚染物質の問題もあるため、食べる量や魚の種類、そして頻度について注意が必要と、論文では警告しています。
死亡リスクが増加する食べ物
赤身肉～みんな大好き焼肉も少し注意
赤身肉は1日の摂取量が1食分（100g/日）増えるごとに死亡リスクも増加していきます。
加工肉～美味しいんだけどNo.1ハイリスク
加工肉の摂取量が200g/日まで増加すると、死亡のリスクは約60％まで増加します。
卵～意外なリスクPlayer
卵の摂取量が1食の摂取量の少し上ぐらい（約60g/日）だと、死亡率は約10％増加します。論文では卵の1食あたりの摂取量を50gとしてます。50gだとスーパーのMサイズと同じ量です。Lサイズだと60gになります。
砂糖入り飲料
摂取量が1食分（250mL/日）まで増加すると、死亡のリスクは約7％増加します。
関係性が微妙なグループ
乳製品
乳製品の摂取量が少ない（200g/日ぐらいまで）と死亡リスクが低下し、摂取量が多い（約400g/日以上）とリスクが上昇することが示されました。
精製された穀物
精製穀物は、摂取量の最も少ないカテゴリーと最も多いカテゴリーの比較からは関連が得られませんでした。
健康な食事の組み合わせは死亡リスクを56%減少、逆に不健康な組み合わせは死亡リスクが2倍に
彼らの解析では、以下のような食品摂取のセットによって、死亡リスクが減少もしくは増加します。あくまでも参考値としてご覧ください。
（参考値）健康セットは死亡リスクが56%減
リスクを低下させる食品、全粒粉3食（90g/日）、野菜3食分（300g/日）、果物3食分（300g/日）、ナッツ1食分（28g/日）、豆類1食分（50g/日）および魚2食分（200g/日）を最適に摂取すると、摂取しない場合に比べて56％死亡リスクが減少する。
（参考値）不健康セットだと死亡リスクが2倍に
リスクを高める食品、赤身肉 約2食分（170g/日）、加工肉 約2.4食分（120g/日）、卵 約1食分（55g/日）、砂糖入り飲料 1食分（250 mL/日）を食べ続けると、食べない場合に比べて2倍死亡リスクが増加する。
【龍成メモ】
私は肉が食べれないと困る…ということはないので、赤身肉はほどほどにという感じで行きたいと思います。
がしかし、ベーコンやソーセージは本来は大好物なので辛いところです。硝酸塩や亜硝酸塩が悪いというデータもあるので、これらを含まないソーセージを食べたらいいんでしょうか。
と言っても、飲み屋で出てくるあの美味しいソーセージ。注文の時に「亜硝酸塩入ってますか？」とは聞けないので、まあ、これもほどほどに食べていきましょう（笑）
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