一流は「細部」にこだわる

「三つ星を取れる人とそうでない人の差は、皆が頂点を目指して頑張っている中で、細部にまでとことんこだわれるかが分かれ目だと思います。」

そう語るのは、三つ星レストラン『HAJIME』オーナーシェフの米田肇氏。確かに、重要な部分で差が出るのなら、星の話にすらならないでしょう。みんなが必死になって重要な部分を極めている中で、細部を極め尽くす。そこまで取り組んでこそ、三つ星を狙える射程圏内に入れるのでしょう。

実は子供の頃から料理が好きで、料理人になりたいと考えたこともあります。ご信者さんにオーナーシェフの方がいらっしゃったので、よく話を伺いました。ある時のこと、私はプロと素人の違いは「塩加減」だと思い、質問をしました。すると、こんな答えが返ってきて、とても驚き、感動を覚えたことがあります。

「一般に《塩ひとつまみ》って言いますが、それじゃ多過ぎるんですよね。塩に指をあて、指にくっついた塩で十分。そのレベルで塩加減を調整するんですよ。」

結局、どの世界でも「どんぶり勘定」では絶対に一流にはなれなということ。１００点を取る人は、やはり１００点を取る勉強を普段からしているものです。７０点の勉強を何十年と続けたって、１００点が取れるようにはなりません。「あと３０点取れないのはなぜか？」と考え、勉強のクオリティを上げていく。そうやって８０点の勉強、９０点の勉強ができるようになっていくことで、終には１００点の勉強ができるようになり、ようやく勝負の舞台に立てるのです。