【そのカカオパウダーの使い方】
🔴ひとつ前postの続きで失礼します
🐰従来のカカオパウダーをそのまま置き換えるではうまくいかない〜という事でしたが、パウダーの粒子ひとつひとつに詰まる成分が濃い為、従来のレシピの数字を減らす必要があります。
Ｑ いったいどのくらい減らせば良いか？ですが、驚く事に〜半分〜減らしてやっとちょうど良いと感じます。
それだけでも優秀な事なのに、もうひとつ嬉しいところがあるので聞いてください。
例えば、カカオパウダーだけでチョコレートの焼き菓子を作る際、こんな事を感じたりはないでしょうか⁈
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👨🍳カカオパウダーだけではやはり味が薄すぎるな…
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そんな場合、それを改善するために、溶かしたチョコレートorパートドカカオを加えたりするかと思いますが
ヴァローナのカカオパウダーは、それをせずとも味の奥行きを表現してくれる。その状態を想像してみて下さい
そこにですね、追いうちをかける様に溶かしたチョコレートを加えた生地に仕上げたりしたらもう、、、❤️
ぜひ出会っていただきたい材料のひとつなんですよ。
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🐰🇫🇷次の回では、パリにいる高綱さんとの電話会談の話をします。
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※ パート・ド・カカオ〈Pâte de cacao〉
= 発酵させたカカオ豆を焙煎して種皮を取り除き、細かくすりつぶしたもの。これに砂糖や粉乳などを加えて練り（コンチング）固めるとチョコレートの完成。
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