さんまの塩焼き
この季節スーパー、市場の魚売り場の中心にサンマがたくさん並びますね
去年は不漁ですごい小さく細く、全然良いのが無かったのですが
今年は豊漁で、身もまるまる太った脂のノリ、ハリの良いのが揃ってます！
今となっては好きな魚ですが、子供の頃は
夜ご飯に頭がついているサンマがいてたら
「うわー、今日の晩ごはんはハズレやーー↓↓」って
残念な気持ちになっていました。
一匹丸々で焼かれたときの内臓のなんとも言えない苦みが
苦手な方も多いんじゃないでしょうか？
（子どもで魚の内臓が好きな子のほうが珍しいか）
あと、小骨
なんでこんなにいっぱい骨入ってるん！ のど刺さるー！
って位に取っても取っても小さい骨があるのがめんどくさいし
苦手な印象
飲み込むまでのどに刺さらないか不安だし。
食卓にさんまの塩焼きがいてる日は
テンション下がってたなー
でも大人になると、この季節にしかないこの味が最高ですね！
魚タリアンではこの季節の、お任せコース料理の中に
要望があれば、温かい前菜としてサンマの塩焼きが出てきます
（頭と骨は除去、食べやすくお料理しています）
＜＜魚タリアンのさんまの塩焼き＞＞
脂の乘ったサンマを三枚におろし、フィレにして骨を抜き塩ふる
バジルペーストを塗り、ローストパプリカ、トマトといっしょに巻きます
端っこをつまようじで止め、小麦粉をまぶして多めのオリーブオイルでこんがり焼き付けます
魚はオーブンに入れて 別鍋でソース作り
アンチョビとガーリック、サンマの肝を火にかけ、いい香りが出たら
フュメドポワソン（魚の出汁）とプチトマト、レモンピールを加え加熱
とろみが出るまで煮詰め、塩コショウで味を整えて
皿に盛り付けたサンマの上から上記のソースを流す
そしてナイフとフォークで「おしゃれに」サンマを楽しむ😄
メニューには乗っていないさんまの塩焼き
11月いっぱいまで提供できると思います
いい食材の出回る季節になってきましたね！
この季節、他にも活アワビ、ハモ、伊勢海老に松茸
カラスミと美味しく豪華な食材取り揃えてます
「さんまの塩焼き」
前日までにご連絡いただけましたら喜んでご用意致します
では今月も残り10日、サンマ気になったよ
今年はまだ美味しいサンマに出会ってないよ
というもったいないことしているあなた
是非どうぞ。
ご来店おまちしています！
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