日本酒検定対策 第8回「練習問題①」

今回は復習を兼ねて、過去記事の第１回と第２回分の練習問題を作成しました。試験は四択ですが、穴埋め形式で練習しましょう。解答は下に記載してます。

問１．米のジャポニカ種、インディカ種、ジャバニカ種のうち、日本酒の原料として日本で主に生産されるのは（①）種で、それは世界で作られる米の約（②）割を占めている。

問２．うるち米を構成するデンプンのうち、粘り気と柔らかさの成分となるのは（③）である。もち米は硬さの成分となる（④）を全く含まない。

問３．日本酒造りにふさわしい米を（⑤）と呼び、その要素は、「（⑥）であること、適切な形状の（⑦）があること、（⑧）や脂質が少ないこと、（⑨）率が良いこと」があげられる。

問４．岡山県を代表する米は（⑩）、美山錦の主要生産県は（⑪）県。

問５．米をはじめとした穀物は千粒の重さで図る場合があり、これを（⑫）と呼ぶ。

問６．「山田錦」と「五百万石」で（⑤）全体の（⑬）％を占める。（⑦）の形状として「山田錦」は（⑭）、「五百万石」は（⑮）、「蔵の華」は点状心白に分類される。（⑭）と（⑮）のうち、高精白が可能なのは（⑯）。

問７．（⑤）の栽培条件として、栄養分を豊富に含んだ土壌や（⑰）の差がある場所、苗の間隔を空け、日当たりや通気性を良くすること等があげられる。

【解答】

①ジャポニカ種　②２　③アミロペクチン　④アミロース　⑤酒造好適米

⑥大粒　⑦心白　⑧タンパク質　⑨吸水　⑩雄町　⑪長野　⑫千粒重

⑬60　⑭線状心白　⑮眼状心白　⑯線状心白　⑰寒暖