岡田真吾@RISICARE

愛知県の郊外で、プレミアムパスタ専門店を13年やっています。レストランを経営していると、日々学びばかりです。基本的にこのnoteは、自分のインプットをアウトプットすることにより、自分に落とし込むのを目的に書いています。 https://www.risicare1106.com/

愛知県の郊外で、プレミアムパスタ専門店を13年やっています。レストランを経営していると、日…

マガジン

飲食店やってると、学ぶわぁ

49 本

飲食店を経営するには、マネジメント、マーケティング、商品開発。オールマイティな能力が必要だと、13年経営してきて痛感します。一つのものを特化して知識があればというわけではなく、総合的な知識がないと生き残っていけないなと感じます。また、経営者としての自分自身も本質を、学んで、理解して、成長する。その姿勢が求められます。コロナ禍になって、さらにそれが加速しているように感じます。このマガジンは基本的に、僕が日々学んだことを言語化してアウトプットして、自分に落とし込むことを目的に書いています。

無名飲食店のリアルな経営戦略

13 本

「フランス帰りのシェフだからすごいのか？」僕みたいな、無名の料理人からするとそんなコンプレックスの塊です。笑でも、たしかに「フランス帰り」という肩書きは、強力なブランディングのツールなのは否定できません。ただそれだけでもう、負けか？歯が立たないか？といったら、そんなことは絶対にないわけで。口でケンケン吠えていてもしょうがないので、具体的に、無名の料理人、無名の飲食店がどう有名店や「フランス帰りのシェフ」と対等に渡り合っていけばいいのか？その視点で書いていきます。

無名飲食店の物語（ストーリー）食材を探せ！

2 本

「美味しい」という感覚は、味覚からくる直接的な刺激よりも、「脳の中で描いているイメージ」の方が影響することがわかってきています。つまり、お客さんの頭のなかに、「いかに美味しい情報を伝えられるか？」で食べた時の満足度は違ってくるということです。この視点から、飲食店は美味しいものを出すのは当然として、「美味しい情報」をいかに伝えれるか？がこれからの時代はさらに重要になってくると考えています。なので僕は、生産者さんのこだわりのある「ストーリー食材」を探してそのことをお客さんに正確に伝える。これに取り組んでいます。