レストランサービス技能検定（HRS）3級に向けた栄養の基礎学習
レストランサービス技能検定（HRS）3級に向けた栄養の基礎学習
HRS技能検定試験の学科試験は協会が公開している過去問題を学習することでしっかりと実力を身につけることができます。
今回はHRS（レストランサービス技能検定）3級の過去問題で出題された内容をもとに学習した、テキスト序盤の食品と栄養素に関する基本的な知識をまとめました。
1. 健康な体づくりと栄養素の関係
最初に学ぶのは、健康な体を作るために必要な栄養素についてです。私たちの体に必要な基礎食品は、以下の6つです：
たんぱく質を含む食品 - 筋肉や臓器の材料になります。
カルシウムを含む食品 - 骨や歯を強くします。
カロテンを多量に含む食品 - ビタミンAとして体に取り入れられ、視力や免疫をサポートします。
ビタミンCを含む食品 - 免疫を強くし、風邪をひきにくくします。
炭水化物を含む食品 - 体のエネルギー源となります。
脂肪を含む食品 - エネルギーの貯蔵や体温調節に役立ちます。
これら6つの栄養素をバランスよく摂ることで、健康な体を作ることができます。
2. 穀類の役割
穀類（例えばご飯やパン）は、主食としてエネルギーを供給するだけでなく、たんぱく質の供給源としても重要です。つまり、穀類は体の活動を支えるエネルギーを与えるだけでなく、体を作る材料も提供しています。
3. 精米と栄養の関係
玄米と白米の違いについて学びました。玄米は精白されていないので、栄養価が高いです。しかし、消化しにくいというデメリットもあり、風味もやや独特です。白米は食べやすく消化しやすいですが、玄米に比べると栄養が少ないです。
4. 小麦粉の分類
小麦粉は、含まれているグルテンの量によって3つに分けられます：
強力粉 - グルテンが多く、パン作りに適しています。
中力粉 - グルテンが中くらいで、うどんや家庭料理に使われます。
薄力粉 - グルテンが少なく、ケーキやクッキーなどのお菓子作りに使われます。
これらは、グルテンの量が「多い順」に分類されることを覚えておきましょう。
5. そばの特徴
そばは、日本だけでなく世界中で食べられています。特にルチンという成分を含んでおり、これは血管を強くする働きがあります。また、そばは栄養価も高く、健康に良い食品です。
6. さつまいもの栄養
さつまいもは、主にでん粉から成るので、エネルギー源として役立ちます。さらに、ビタミンB1やビタミンCも比較的多く含まれており、体に良い効果があります。また、さつまいもにはビタミンAの効力があるカロテンも含まれており、体にとってとても有益です。
7. 豆類と日本人の食生活
豆類は植物性食品の中でも特に栄養価が高く、たんぱく質を多く含んでいます。豆腐や納豆などの加工品も多く、私たち日本人にとって重要なたんぱく質源です。
8. じゃがいもとさつまいもの違い
最後にじゃがいもとさつまいもの違いについてです。じゃがいもはさつまいもと成分は似ていますが、ビタミン類はさつまいもに比べると少なめです。そのため、栄養バランスを考えると、さつまいもの方が優れた面もあります。
まとめ
HRS3級の学習では、まずは基本的な食品と栄養素について理解することが大切です。今回学んだポイントは、レストランサービスにおいてお客様に説明する際や、自分自身の知識を深める際にとても役立ちます。引き続き、少しずつ頑張っていきたいと思います。