自家製パンチェッタ

今週の日曜日(12/6)夜から、近くのスーパーで豚肉のバラブロックが半額で売っていたので、パンチェッタを仕込んでみました🍖

あるネットの記事では、豚肉のバラブロック500gに対して、粗塩50g 、タイム・セージ・ローズマリーを少量、黒コショウ少々と書いてありました🥩

今回お試しで作ったパンチェッタは、豚肉バラブロックが300g なので、粗塩30g と、タイム・ローズマリーが小匙1/3ずつ、セージが手に入りにくかったのでバジルにして、やはり小匙1/3にしました(黒コショウは忘れた😅)✨

今日(12/11)時点で、5日目ですが、殆んどドリップが出ない😵

参考にしたレシピでは、トレーごとラップをして３日間冷蔵庫に保管すると書いてあり、ドリップがすごく出るとも書いてありましたが、全然出ません😵
取りだしてみて匂いを嗅ぐと、しょっぱさとハーブの匂いなので腐っているわけでもなさそうです😲

色々調べてみるとドリップが出ないのは、乾燥しているから、腐敗しているから、塩が少ないから、等の理由が挙げられていました🙁

腐っているようでもないし(匂いは平気そう)(白い粉がびっしり、緑かかっている、カビ、等にも当てはまらない)、塩は肉に対して10%で量が少ないとも思えないので、多分乾燥が原因だと思います😅

冬が乾燥している上に、冷蔵庫も乾燥しているようです😵冷蔵庫が乾燥しているなんて全然考えが及ばなかったですね😅
又違うレシピですが、冬に関しては最初の2、3日は常温で肉を保存しても大丈夫なのではないか、とのことです😯(勿論暖房がついてない状態で塩等を振って乾燥させないようにラップはしますよね😉)

もう少し後(2日後)に、とりあえず塩抜きをしようと思います😅

又、塩抜き等のことも投稿したいと思います☺️✨

↓12/11(金)現在のパンチェッタの画像です