スクラップ パリのコーヒーについて
パリをコーヒー視察訪問して、一般に「カフェ」というと食堂に近く、焙煎コーヒー豆を業者から仕入れています。日本の「自家焙煎コーヒー店」に近い店は決して多くありません。
コーヒー視察に行って「カフェ」だけ見るのは目的に不十分ですが、アンジェリーナでモンブランを食べたり、デュカスで食事することも大切です。特にデュカスは、チョコレートもコーヒーも自家製造している貴重な3星レストランになります。せっかく訪ねるなら、リシャールのコーヒーを使ったカフェオレを飲むことから、新しいスタイルのコーヒー店のエスプレッソやドリップコーヒーを飲み、デュカスでディナーの締めくくりのコーヒーを飲むところまで幅をもたせた方がよいのでは。
リシャール (フランスの大手焙煎豆卸業者)
マロンゴ (フランスの焙煎豆卸業者、南仏から進出)
キンボ (イタリアの焙煎豆卸業者) 20年前パリ在住コーヒー好きはこキンボのカフェに
ヴェルビル (フランスの新しい焙煎豆卸業者)
ブリュルリー・ド・ベルヴィル（Brûlerie de Belleville）
「ブリュルリー」が「コーヒー焙煎所」を意味します。通常の場合「カフェ」に行っても店内に焙煎機はありません。下のように、カフェをオープンした模様。
ラルブルアカフェ(中小規模焙煎業者、豆売り型)
カフェロミ(中小規模焙煎業者、カフェ併設型)
ヴェルレ(中小規模焙煎業者、豆売りカフェ、焙煎所は別所)
上記の3軒についての記事
カフェ・キツネも自家焙煎スタイルの店をだしました。
サンジェルマン、モンパルナスの有名カフェ(観光名所、歴史文化的に重要だがコーヒー専門店ではない)
ドゥマゴ、フロール、ドーム、セレクトなど
プロコプ(観光名所、歴史文化的に重要だがコーヒー専門店ではない)
グランヴェフール(観光名所、歴史文化的に重要だがコーヒー専門店ではない) カフェ起源の高級レストラン
アランデュカス(3星レストランがビーントゥバーに続いてコーヒー焙煎業も)
フランスで洋菓子店がイートイン併設する場合、「サロンドテ」といいます。
アンジェリーナ (観光名所、サロンドテの代表格の1軒)
