余談　　菓子屋は「自由に、しかし逸脱せず」　　年間を通して暇な月をつくらない

余談　　菓子屋は高温多湿時期の日本では悩まされます。
「自由に、しかし逸脱せず」が大切だと思います。
フレッシュフルーツは、そのまま食べた方が美味しいです。菓子化は、調理技術の発揮しどころ。
甘み、カロリーは避けては通れません。その大切な役割を伝えないと「減○」ばかりです。
年間計画をたてます。毎月隙がないように。お店の準備はお客様にとっても愉しみな時になるように。