Repro開発チーム

Repro開発チーム　30〜200℃まで１℃刻みで温度コントロールする画期的なプレシジ…

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Repro開発チーム　30〜200℃まで１℃刻みで温度コントロールする画期的なプレシジョン・クッカー「Repro」をプロデュースするとともに、Reproでのレシピ開発を行っています。

  • Reproの使い方とレシピ つまりは分かりやすいトリセツ

    30〜200℃まで１℃刻みで温度コントロールできる最新鋭プレシジョン・クッカー「Repro」。週１回ペースで、Reproの使い方とレシピを開発チームが解説します。Reproを使いこなすことは「温度」を制すること。調理科学から素材、環境までテーマも幅広く、Reproユーザーでなくても楽しめる内容になるようがんばります。

  • Reproからのお知らせ

    トークライブや、その他イベントの開催、アプリや本体プログラムのアップデート、新製品・新オプション品発売、さらには取り扱い店舗情報など、Reproにまつわるもろもろの情報をお知らせします。

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    Repro Ver.1.0 基本セット

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コード、の基本セットです。（鍋は商品に含まれません）Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。（高温で揚げ物をする場合には、オプション品の有線外部センサーが必要です）公開された多様なレシピを専用アプリからワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ 55mm電源コード : 1.6m
    ¥107,800
    Repro公式ストア
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    Repro Ver.1.0 オプションセット（ショート）

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コードの基本セットに、「有線外部センサー（ショート）- オプション品 - 」を加えたセットです。（鍋は商品に含まれません）高温（100℃以上）での揚げ物調理をする場合には、有線外部センサーが必要になります。揚げ物調理をする場合は、このセットをご購入ください。Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。公開された多様なレシピを専用アプリ（iOS）からワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ55mm電源コード : 1.6m有線外部センサー（ショート）本体 : 17cm（プローブ部分 : 10cm） コード長 : 90cm
    ¥112,200
    Repro公式ストア
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    Repro Ver.1.0 オプションセット（ロング）

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コードの基本セットに、「有線外部センサー（ロング）- オプション品 -」 を加えたセットです。（鍋は商品に含まれません）高温（100℃以上）での揚げ物調理をする場合には、有線外部センサーが必要になります。揚げ物調理をする場合は、このセットをご購入ください。Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。公開された多様なレシピを専用アプリ（iOS）からワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ55mm電源コード : 1.6m有線外部センサー（ロング）本体 : 24cm（プローブ部分 : 17cm） コード長 : 90cm
    ¥112,200
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    Repro Ver.1.0 基本セット

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コード、の基本セットです。（鍋は商品に含まれません）Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。（高温で揚げ物をする場合には、オプション品の有線外部センサーが必要です）公開された多様なレシピを専用アプリからワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ 55mm電源コード : 1.6m
    ¥107,800
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    Repro Ver.1.0 オプションセット（ショート）

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コードの基本セットに、「有線外部センサー（ショート）- オプション品 - 」を加えたセットです。（鍋は商品に含まれません）高温（100℃以上）での揚げ物調理をする場合には、有線外部センサーが必要になります。揚げ物調理をする場合は、このセットをご購入ください。Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。公開された多様なレシピを専用アプリ（iOS）からワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ55mm電源コード : 1.6m有線外部センサー（ショート）本体 : 17cm（プローブ部分 : 10cm） コード長 : 90cm
    ¥112,200
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    Repro Ver.1.0 オプションセット（ロング）

    Repro本体、無線外部センサー、専用クリップ、充電クレードル、電源コードの基本セットに、「有線外部センサー（ロング）- オプション品 -」 を加えたセットです。（鍋は商品に含まれません）高温（100℃以上）での揚げ物調理をする場合には、有線外部センサーが必要になります。揚げ物調理をする場合は、このセットをご購入ください。Reproは1℃刻みで30〜200℃まで温度コントロール。「煮る」、「焼く」、「揚げる」の1台3役をこなします。公開された多様なレシピを専用アプリ（iOS）からワンタッチで本体へ送信できるほか、鍋プロファイルを送信することで、さまざまな鍋やフライパンをご使用になれます。※アプリと本体の接続にはWi-Fi環境（Wi-Fi周波数帯 2.4GHzのみ）が必要です。製品保証期間 : 1年間定格電源 : AC100V 50/60Hz定格消費電力 : 1400W本体重量 : 2.7kg（電源コード含む）幅 300mm x 奥行き 350mm x 高さ55mm電源コード : 1.6m有線外部センサー（ロング）本体 : 24cm（プローブ部分 : 17cm） コード長 : 90cm
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ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（４）まとめ編

実験方法の改良これまでの「ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編」、「（２）54℃実験編」、「（３）53〜57℃実験編」での実験を踏まえ、現時点で最も合理的と思える実験方法を考えてみました。 （１）冷蔵庫から出した4cm角立方体の肉（うちの冷蔵庫では中心温度＝3℃前後）を45分間室温で「常温戻し」する。 （２）常温戻しした肉を40℃・9分間の湯せんにかけ、10分間休ませ中心温度を上昇させる。 （３）30秒ごとに6面を焼いていく「FLIPステーキ＋休ませ時間」

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    • ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（３）53〜57℃実験編

      前回の実験で、安定的に「目標中心温度＝54℃±1℃」にする焼き方は一応できました。今回は、54℃だけでなく好きな目標中心温度にする方法を模索していきます。この実験では53〜57℃、つまりは「ミディアム・レア」の各温度をカバーすることを目標にしてみます。改めて、今回のマルチステップを見てみましょう。 53℃〜55℃は湯せん時間の長短で決められる？まずは「フライパンで加熱温度＝140℃ x 30秒 x 6面 + 休ませ時間＝3分」というFLIP焼き工程前の「STEP03」の「4

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      • ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（２）54℃実験編

        前回のおさらい改めて「ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編」で考えた4cm x 4cm x 4cmの牛ランプ肉のステーキをフライパンで焼いてみる実験の方法をおさらいします。 ステーキ実験の方法 目標中心温度＝54℃ （１）冷蔵庫から出したての牛ランプ肉を4cm x 4cm x 4cmの立方体にカット。（前塩をする場合には、塩をしてすぐに冷蔵庫に戻して30分待つ） （２）40℃で10分間湯せんした後、室温で10分待って、肉の中心温度を4℃前後→25℃前後

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        • 中秋の名月だから５分間で「フルーツ大福」

          今夜は「中秋の名月」。 中秋の名月は、月の満ち欠けを元に日付が決められる暦「太陰太陽暦」の8月15日の夜に見える月のことを指します。 ここ数年、中秋の名月と満月は同じ日でしたが、2024年は9月17日が中秋の名月、18日が満月と、日付が1日ずれています。次に重なるのは2030年だそうで。少し残念ではありますが、せっかくなので中秋の名月を楽しむレシピをご紹介します。 とはいえ、今からおまんじゅうを蒸すのも大変だから、「求肥」を５分間でささっと作ってイチゴでもキウイでもメロンでも

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        ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（４）まとめ編

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        • Reproの使い方とレシピ つまりは分かりやすいトリセツ
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          4本

        記事

          鍋で失敗なくごはんを炊く科学的なコツ

          今回は鍋で炊飯する実験です炊飯＝ごはんを炊くことって、簡単そうで実は奥が深そうな… 普段、炊飯器任せにしているのに、キャンプに行って飯盒（はんごう）で炊いてみたら、どうにか炊けちゃった、とかいう一方で、「炊飯器で炊くより鍋や土鍋で炊いた方が美味しそうだけど、ちょっと自信がないな」とか… 今回は、炊飯器を使わず、鍋でごはんを炊く時の炊飯の「科学的なコツ？」について実験結果を踏まえてお話します。 炊飯のバイブル「NEW 調理と理論」 今から57年前、昭和42年（1967年）に

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          鍋で失敗なくごはんを炊く科学的なコツ

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          Reproでたこ焼き器の穴の温度を測ってみた

          そもそものきっかけReproで「たこ焼きプレート」のプロファイルを作りました。「なんでまた たこ焼きか？」と言えば、きっかけはユーザーさんからのこのメール。 「たこ焼きプレートのプロファイルを追加して欲しい」 さあ、これは困った… 弊社の社員はほとんどが関東出身。「粉物文化」に造詣の深い人材はほぼ皆無です。 筆者に至っては、一度もたこ焼きを焼いたこともなければ、たこ焼きパーティーに参加した経験も皆無、実は「銀だこ」さんに行ったことすらありません。 「なぜにReproでたこ

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          Reproでたこ焼き器の穴の温度を測ってみた

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          ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編

          目標中心温度プラスマイナス1℃の正確さで、誰でも同じにステーキを焼く方法本当に世の中には、「肉を焼くこと」になると、こだわりのある方がたくさんいらっしゃいます。そしてまた、その焼き方・こだわり方も千差万別。 一方で「肉を焼く」ことについては、科学のメスが入り、以前より多くのことが分かってきています。 あとは、そうした知見を生かし、Reproと言う精密な温度管理ができる道具を使い、どれだけ狙った焼き具合のステーキを精緻に再現できるのか？ それはもう「工学な世界」です。今回は、

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          ステーキの芯温を1℃刻みの正確さで焼く方法（１）考察編

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          結果速報「２ヶ月間 自宅水道水の硬度を毎日測りました」

          自分の家の水道水の硬度を毎日測り続けて、はや２ヶ月余り。なぜそんなことを始めたのか？については、前回に書いた 「水道水の硬度変化と水系と美味しいスコッチの水割りと」 をごらんください。 前回までのあらすじ そもそも事の発端は、以前に水道水の硬度変化でラーメン屋さんのスープが全滅したという事件があったことから。 （この事件の詳細は「ラーメンと水の硬度とイワシの減少とReproと」をごらんください。） その時に、水道局の方に電話して聞いてみると、 「雨が降ると硬度が上

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          水道水の硬度変化と水系と美味しいスコッチの水割りと

          そもそも「水道水の硬度」を気にするようになったのは、以前に訪ねたラーメン屋さんが「だしがうまく取れない」という理由で臨時休業していたところから。 そのあたりの詳しい話は「ラーメンと水の硬度とイワシの減少とReproと」をごらんください。 そのときに、「鶏のだしも煮干のだしもダメになったのは素材じゃなくて水のせいなんじゃないか？」という話になり、店主の野間さんが水道水の元である東村山浄水場に電話したところ、水道局の方から「雨が降った後は硬度が高くなることがある」と聞いたことで

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          Reproで圧力鍋が使えるのご存知ですか？

          Reproユーザーでも、ご存知ない方が多いのですが、Reproで圧力鍋（もちろんIH対応のものですが）をコントロールすることができます。 ちょっと他の煮物とは違うところもあるのですが、一度試してみれば意外にかんたんです。 そもそも圧力鍋の使い方は、ほとんどのメーカーともほぼ同じでシンプルです。 （１）鍋に具材を入れ、ふたをきっちり密閉して強火で加熱します。 （２）鍋内が限界温度になると放出弁が働き、シューっと湯気が出て、ベント（過剰な圧力を逃がす）状態になります。 （

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          ラーメンと水の硬度とイワシの減少とReproと

          ある日、ラーメン屋さんから「ラーメンスープ用に煮干しのだしを取りたいんだけどReproは使えるか？」と電話で問い合わせが。 なんじゃかんじゃ話しているうちに、ラーメン屋さんが、「結構うちのラーメン美味しいよ。」と。「じゃあ、食べにお伺いしますよ。」と言ったら、変な「売り言葉に買い言葉」的に、「じゃあ、うちもRepro買うよ。」と即座にお買い上げ。 すんません、毎度あり！ お約束ですからもちろんお伺いしました。お店は京王線 高幡不動駅から多摩モノレールで一駅の万願寺という場所

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          ReproのちょっとしたTipsと注意点その１

          ユーザーさんからの問い合わせや「それ、知らなかった」という声を参考に、Reproを使っている上で、知っていると便利なTipsと注意点を五月雨式にちょっとまとめてみました。これから思いつく？たびにちょこちょこ掲載していこうかと思います。 Q.調理中にボタンパネルのあたりに煮汁を吹きこぼしてしまったらどうすればよいの？ そのまま拭いてしまい、ストップボタンを触ったりすると、調理が終了してしまうことも。そんな時のために「ボタンロック機能」があります。 調理中にボタンパネル右端

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          ReproのちょっとしたTipsと注意点その１

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          Repro公式サイトを全面リニューアルしました

          Repro公式サイトを全面リニューアルしました。かなりカロリーの高い仕事になってしまい、noteの連載もだいぶお休みしてしまったこと申し訳ありません。 なにしろReproが、これまでにない「説明商品」なこともあり、できるだけみなさまにご理解いただけるよう、さまざまな側面から説明してみようと試みたばかりに、深い森に迷い込みました。ユーザー層が一般のご家庭から飲食店舗（これがかなり多くを占めていますが）、さらに食品関連企業などの研究所まで、お知りになりたい内容が異なるため、ショー

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          Repro公式アプリ アップデートのお知らせ（2023.02.21）

          新アプリリースでアプリと本体の接続がグッとスマートになりました！ Repro開発チームよりお知らせです。（自動アップデートの方はすでにアップデートされているかもですが） アプリとRepro本体はこれまでWi-Fi経由で接続し、レシピ・プロファイル・プログラムアップデートなど、さまざまなデータをやり取りしていました。 しかし、ユーザーにとって大変だったのが初期設定作業。 Repro本体を自宅やレストランのWi-Fiネットワーク（周波数帯は2.4GHzのみ）に接続させるた

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          Repro公式アプリ アップデートのお知らせ（2023.02.21）

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          レシピを作る（２）「豚汁」（マルチステップモード）

          　前回に続き、Reproでレシピを作る基礎編です。前回はRepro本体のボタンをピコピコいじって「シングルステップモード」で、お湯を沸かしてみました。 最もシンプルなレシピ作りです。 今回は最大15段までステップを重ねられる「マルチステップモード」で、またRepro本体のボタンをピコピコしながら「豚汁」を作ってみたいと思います。 と言っても話の焦点は「Reproの使い方」なので「豚汁」のレシピ自体は出てきません。そこはまったく期待しないでください。 ただ豚汁の作り方には「R

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          レシピを作る（２）「豚汁」（マルチステップモード）

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          レシピを作る（１）「お湯を沸かす」（シングルステップモード）

          　この連載のタイトル「Reproの使い方とレシピ つまりは分かりやすいトリセツ」なのに「トリセツ」部分が少な過ぎと言うユーザーさんからの声もあり、今さらですが、Reproの使い方のキホン、まずはレシピの作り方のキホンを。 まだReproをお持ちでない方も、これを読めば「ふ〜ん、Reproってこんなデバイスなんだ。」とイメージが湧くかとも。 では、早速一番簡単なところから。 お湯を沸かす 例えば、単純に「お煎茶を淹れたいので、お水を80℃に加熱したい」と言う時には、「シング

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          レシピを作る（１）「お湯を沸かす」（シングルステップモード）

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