低温調理における基準温度:68度で加熱した場合のニュートンの冷却法則に基づく温度変化関数と応用方法

例えば、低温調理する際やオーブンなど様々な方法で加熱する場合に、時間によって中心温度が何度上がるのか、また「その温度に到達するには最短で何度で何分加熱すればいいのか？」ということを計算で算出できたら、非常に便利だと思いませんか？

以下の方法で鳥もも肉の低温調理を行い、温度上昇傾向を調べました。