旭川ラーメンはなぜ味噌ラーメンじゃないの？
札幌ラーメンと言えば、味噌ラーメン。
旭川ラーメンと言えば、醤油ラーメン。
旭川ラーメンはなぜ味噌ラーメンではないのだろうか。
旭川市でラーメンはいつ始まった？
札幌の中華料理店「竹家食堂」が旭川に「芳蘭」を出したことが始まり。1933年（昭和８年）のことです。
諸説はあるのですが、昭和８年～昭和10年ころに旭川でラーメンが提供され始めたようです。
私の先日のnote記事「味噌ラーメンとは何なのか」にも書きましたが、
札幌ラーメンが味噌ラーメンになったのは1954年（昭和29年）のこと。その前までは醤油ラーメンだったのです。
そのため、旭川でも醤油ラーメンが提供されていました。
旭川を代表する店「蜂屋」と「青葉」が1974年（昭和22年）頃始まり、旭川ラーメンを確立させていくのです。
旭川ラーメンの特徴である、Wスープ、低加水麺のお店が増えていくことになります。
そのため、旭川ラーメン＝醤油ラーメンとなったのです。
旭川に味噌ラーメンが入ってきたのは、「よし乃」が創業したころから。1968年（昭和43年）です。旭川ラーメンで味噌ラーメンを食べるなら「よし乃」を確立しました。令和になった今でも旭川の味噌ラーメンといえば…で有名です。
ご当地ラーメンが有名になるのは、地域全体で町おこしのように一体とならないといけません。
1996年（平成8年）にあさひかわラーメン村が登場し、旭川ラーメンは全国に名前を轟かせたのです。
まとめ
旭川には味噌ラーメンを提供する店もありますが、旭川ラーメン＝醤油というイメージを町として作っていったということです。
旭川ラーメンといえば、蜂屋のように、ラードの油膜が張った醤油ラーメンを思い浮かべます。ラードの油膜によって湯気も出ていないのですが、箸で麺を取り出せば、たくさんの湯気が。寒い地域ならではでラーメンが冷めない工夫なのです。
寒い中で食べるあったかいラーメン。最高ですね！
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これを読みながら旭川ラーメンを食べてみてはいかがでしょうか。
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