南インド・ケララ料理を学ぶ旅 ③　～ ほくほく・もっちもち・驚き食感！ #2 ～

前編② ↓ の続き、コーチン在住、Mahima先生のCooking Classのレポートです。引き続きありがとうございます。。

～　Chole Masala　～

ひよこ豆の煮込み料理。お豆がホクホク、トマトとスパイスのソースと相性抜群です。
あまりスパイシーでないのでサイドメニューにピッタリの一品。

ひよこ豆にあうミックススパイス Chole Masala Powder のスパイスの配分を教えていただく。
黄金バランスのミックススパイスを作れるようになるのが目標！

煮詰めていく。。
隠し味にドライマンゴやライムなどの酸味とフルーティーさをプラス。

ホクホク、ほっこり。あると安心、うれしい一品です。

～　Bhatura　～

セモリナ粉と薄力粉、ギーを練り込み、少し甘みを感じる揚げパン。
日本人が好きなモチモチ食感です。

ぷっくり膨らますテクニック、ちょっと練習が必要かも。。

ついつい食べ過ぎてしまう。でも重いのでかなりお腹いっぱいになる。。

～　Tender Coconut Pudding　～

とってもクリィーミー！！
ココナッツたっぷり、南国ならではのパンナコッタ。

ココナッツミルクと栄養豊富なココナッツウォーター、牛乳、コンデンスミルクをアガーでトロトロつるりんと。舌触りがとてもなめらか。

そしてトッピングもすごいです！

トッピング：カッシュナッツ、生ココナッツフレークを弱火でじっくりゴールデンブラウンになるまで。。

粗砂糖とバターを加え、引き続き、弱火でじっくりじっくりと。。

そして完成！
これ、本当に最高です～
ナッツとバターのコク、ふんわりココナッツ風味、シャリシャリの粗砂糖。サクサク、クリスピーな食感。
デザート系はなんでもあいそう。

こちらは Cocount scraping フレッシュなココナッツの実の部分。
小さくカットしてプディングに投入。
トロンとなめらか、
なんともいえない食感に。。＞＜

まさに驚き食感の連続でした！

そして、アシストして頂いたAnjuさんと娘さん。

おめめクリクッリ！インドの子供ちゃんはベッピンさん揃い。
天使みたいで癒されました＾＾

続く。。。