料理に関する往復書簡を始めてみることになりました。
ホワイトソースのとろみについて気になり調べました。
とろみがつく現象は、デンプンの糊化（こか）というらしい。デンプンが水分を含んで膨張してとろみがつくとのこと。
片栗粉も小麦粉もデンプン。粘性に違いはあっても糊化するそうです。