[グルメレポート] シンプルで誠実な美食哲学 – ポルトガル発のサステナブルガストロノミー_Prado（リスボン）
2025年、今年の旅始めはパートナーの出張にちゃっかり同行した（現地では完全別行動）リスボンでした。初めてのポルトガルだったのですが、街並みも素敵で、人々もおおらかで、何より食べ物が美味しくて、ヨーロッパの割には物価も安くて。それはそれは魅力的な国でした。（リスボン旅行記はまた別途書こうと思います。）
そんなリスボン旅行の中でも、一番のハイライトだったこちらのお店、Prado（プラド）。
Pradoは、2017年にオープンしたFarm to tableを掲げるファインダイニング。ロンドンのトップシェフ、ヌノ・メンデスのもとで修行を積んだ若手シェフ、アントニオ・ガラピトが手がける料理は、地元の生産者と協力しながら、ポルトガルの伝統料理に海外の食文化のエッセンスを融合させ、海と大地の恵みを最大限に引き出すことを信条としているそう。
レストランのオープンに先立ち、アントニオはポルトガル中を旅し、信頼できる農家、漁師、ワイン生産者とパートナーシップを築いたそうでして、Pradoで使用する食材やワインの多くはオーガニック、ビオ、ナチュラルなものにこだわっているとのことです。
店内にも緑が多く、どこか自然を感じさせる心地よい空間
本日はお隣スペインのカヴァでスタート
牛肉とピクルスのタルトレット
ロブスターの身の天ぷら
初めての組み合わせですが、これが本当に美味しかった
ひとりだったので頼める数にも限りが有り、残念
大麦とキャラメルの食感が新しくて、美味しかった
どのお料理もシンプルでありながら、食材の持ち味を最大限に生かしたものばかりで、余計な手を加えず、素材そのものの美味しさを際立たせるものでした。ポルトガルの大地と海の恵みを存分に味わえる食体験。本当に美味しかった！またリスボンを訪れた際には、必ず再訪したいと思います。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。