鮎のコンフィ

鮎のコンフィ
鮎(鱗とエラを取り除く)　３本（１本８０ｇ前後）
0.7％の塩でマリネ
ローリエ　１枚
タイム　　1ｇ
ブレンドオイル

コンベクション95℃で５時間

胡瓜とキウイのソース
胡瓜　200ｇ（２本）
キウイ100ｇ（１個）
ディル
塩3ｇ
バージンオイル60
白ワインビネガー30