2021.6.5 自家製シロップの仕込みで残る サマーオレンジのピールを お砂糖漬けにしてもらいました。 果実を余すところなく おいしく昇華してくれる nidのオーナー🥲✨ ひとりじゃ踏み入れないところまで 引っ張ってくれる お互いを高め合える素敵な環境に 身を置かせてもらっています。 オレンジピールを作る工程を体感… 創作意欲むくむく。 どうやったらこの子がもっている良さを そこなうことなく活かせるのか。 そんな中 自分が心から美味しいと思える 米粉100%のお
2021.5.17 【動画撮影のうらがわ 続・クリームの絞り方編】 先週は新しいことや試作に力を入れていたのもあって、久しぶりの投稿です。 新作のベリーフロマージュブリュレ、喫茶でのご提供でお召し上がりいただいております。ありがとうございます。 さて ずいぶん間があいてしまいましたが 先日の どら焼きデコレーション動画 クリームの絞り方について語ろうと思います。 まずクリームのかたさですが、ナッペ（ケーキの土台にクリームを塗ること）の時よりも、やや柔らかめがいいです
2021.5.12 本日解禁 『ベリーフロマージュブリュレ』 修業先のパティスリーで出会った思い出の味。 クリームチーズとサワークリームの酸味と塩味、 フランボワーズ、いちご、ブルーベリーの大地の甘みと酸味のコントラスト。 当時は赤い実のクラフティという名前で、まるく小さく焼いて表面をバーナーで焦がし、ロールケーキと生クリームの上に乗せて販売していたっけ。 そのケーキが売れ残ると、よく食べていたのを思い出します。 こっくりとしたブリュレ生地と ベリーのゆたかな味わ
2021.5.4 昨日はnidにておやこクッキー教室 初日でした。 午前と午後で４組の方々にご参加いただき、にぎやかなたのしいお時間となりました☺︎☺︎ 子どもたちは大興奮！ だいすきなおかあさんといっしょにおいしいクッキーをつくれる喜び。 おかあさんもとってもうれしそうでした。 粉、さとう、油 それぞれことなったものが 手を取り合い、活かし合い、人の手とおもいが加わってカタチになる。 じぶんの手で心を込めて作ったものを 大切な人とおいしいねって一緒に食べれること
2021.5.2 動画撮影のうらがわ【クリームのしぼり方とナッペ編の補足】 前回のつづき。 ナッペ【仏：nappe】 ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗って行く作業をいう。 わたしが練習をしていた時期にシェフや先輩方に教えてもらった大切なことをアウトプットします。 意識してやる→習慣化する→無意識でできるようになりますよ☺︎ 言葉だけでどこまで伝わるか… 頭の中でイメージしてくださいね。 ナッペをするときに以下のことを意識して練習すると上達
2021.5.1 動画撮影のうらがわ『ナッペ編』 どらやきをナッペするのは 実は非常に緊張しました。 上下ともに絶妙なカーブ状になっているため 土台としてなかなか安定しないのです。 なのでいちごを置く位置やクリームのかたさがポイントになってきます。 どらやきって夢がありますよね。 皮の香りと甘さ、中身のクリームはアレンジ無限。 親しみのあるこの国民的おやつ。 （樹木希林さん主演のどらやきを焼く映画が大好きです） ひとつひとつていねいに作られた完成形を、さらにおい
2021.4.20 ショコラバー お久しぶりでした。 このシンプルなフォルム、どこかなつかしさを感じる味わい… あぁ、思い出した。 小学生の頃からスイートチョコ×リキュール×スポンジのお菓子が好きでした。 某大手メーカーさんのお菓子。 当時はまだ小分け包装になっていなくて、大袋からひとつずつ取り出して分けるスタイルだった。（昭和） 利便性を求めすぎて必要のない資源を使ったところで、結局自分たちに還ってくるわけで。 マイクロプラスチック問題はかなり切実で、ひとり
2021.4.10 おはようございます。 あたらしい世界。 お久しぶりの 松浜アトリエnicoさん だいすきな羽ヶ崎ご夫妻がご用意してくれるコーヒーとお菓子をいただきながら ゆったりあれこれ日常話を。 すごく心に響いたこと。 自宅件工房がほしくて〜という話から。 人が“場“となるのだから 特定の場所を持たなくても わたしが移動してその空間を場に変えよう、と。 nicoさんやnid、あるいはどこかの調理室。 わたしに共感してくれる方が集まってくれる。 自分だ
2021.4.9 今までどれだけの数のケーキをつくってきたんだろう？ と、ふと思いました。 起業して3年半で約600〜700台 パティシエ修業時代から合わせると 2000台… （クリスマスは毎年3000台クラスを4〜6人でナッペしていた。一台1分でいける） 最初にお世話になったパティスリー @patisserie.lamer 店頭売りのアントルメを自由にデコレーションさせてもらえた。 （今考えるとすごいありがたいことだなぁ…！） ナッペ、クリームの絞り、パイ
2021.4.8 すこしずつ体が所作を覚えてきました まだまだ思考と体と心がばらばらな感覚があって 伸びしろたっぷりあります。 今回は牛乳2本分。 （一瞬でなくなる…） ミルクのフォームが上手くいくコツ ピッチャーの角度・温度 ミルクの温度 自宅でラテ練習しているみっちゃんにも アドバイスもらいながら😭 最後の最後で理屈が分かりました …奥が深い。 だからこそどんどんのめり込んでしまう世界 一緒に学び合える仲間がいるってすごく救いになるし、次に進む原動力になりま
2021.4.5 お迎えを待つ愛おしいお菓子たち。 並んでいる姿を見ると ひとつひとつ表情が違っていて。 私たちnidスタッフのお菓子に対する愛情があらわれている、と思う。 それは同時に、nidを愛してくださるお客さまがいるからこそ。 想いが一方通行では、こんなに表情豊かなお菓子はできない、と思う。 「おいしかったです」 「やっと来れました」 「わぁ〜いいにおい！」 心がほぐれてやわらかいお顔になる その瞬間が好きです。 ほっこり、やさしい空間へようこそ。
2021.3.30 昨夜は満月🌕でした 月の満ち欠けって好き。 まんまるはもちろん 欠けているからこそ美しいなぁって。 三日月・十六夜・上弦の月… それぞれに呼び名があるそうで。 日本の暦ってなんて趣きがあるんだろう。 あんまり詳しくはないんだけど 興味があるからこの機会に調べてみます。 自分も自然の一部。 月のリズムで生きているから。 ナチュラルに シンプルに 情熱的に 表現力をみがいていく🌙 . . . #ちなみに明日は#天赦日#一粒万倍日 #寅の日#
2021.3.26 ほんじつ19:00〜 @nid_niigata DMにて 来月分のオーダーケーキ ご予約スタートいたします𓂃𓆸. #nid_niigata #ピアbandai #わたしにかえる場所 --------------------------- 2020年10月 @piattogiorni のセカンドラインnidのopening staffとしてお仕事させてもらって半年。 nid=鳥の巣𓅸わたしにかえる場所 でのお仕事はとても学びが多く 自分の想いを
2021.3.23 --tarte fraise-- いちごって美しい。 自然の造形美…🍓 タルトはちょこんと手のひらにのるサイズ。 （ひとりでもいけちゃうかも） このやさしい光の入る特等席で写真を撮ることがとても好き。 毎回同じように仕上げていてもひとつひとつ表情がちがう。 それがなんとも愛おしい。 オーダーいただいた方のことを思って仕上げています。 今週末3/26（金）19:00〜 @nid_niigata DMで4月分のオーダー受付開始です。 #nid_
2021.3.22 --Latte pudding-- つるんとした食感が好きだから のどごしのよいイナアガーで固める。 ラテを美味しくいただく＝おさとうの力がわたしは必要。 トップのふわふわ純生クリームにもプリンにもビートグラニュー糖・きび砂糖、適量をまぜこんで。 ココアの苦味もアクセントに。 プリンの割合・クリームの割合のベストバランス なおかつ、ひとつ食べ切れるちょうどいい量だと思う。 ◆パティスリー風にカチッとした仕上げ方（ゆっくりていねいに味わう感覚）
2021.3.16 突然ですが、わたしはなんでも体に落とし込んで理解したいタイプです。 先日調理師学校の授業に同行させてもらって、実際に生徒たちのラテアートを見ていて。 これは自分がわかっていないと生徒に何も言えない、と思ったわけです。 （2022年から調理師学校で 外部講師のお仕事をさせてもらう予定） ラテアートを最初に体験させてもらったのが去年。 こんなに楽しいコンテンツがあるのか！とわくわくしました。 これを取得したら単純に人を喜ばせる技がふえると思ったから。
