タンパク質の下拵え 〜ph濃度操作編〜
おはようございます。
noteは予約投稿なんてできるのかな?
使いながら慣れていこう。
・・・・・
高価なものでも、お手頃なものでも、
お肉の臭みってなるべく無い方がうれしくて。
あと、加熱した時のパサつきも防ぎたいなぁと思うので、
購入したらお酒と片栗粉を適当にまぶしています。
【 材料 】
料理酒
片栗粉
それぞれ適量。
適当にふりかけるだけです。
色々やり方はありますが、今回はお酒を使ってお肉のPh濃度を操作してお肉の保水力をあげましょう♩
※詳細は後述