飲食店経営におけるサステナビリティの導入メリットと具体策
こんにちは！滋賀の情報誌「poplead」編集部のワダです。滋賀の飲食店関係の皆様へ向けて情報を発信するためにnote を更新しています。
飲食店経営におけるサステナビリティの導入メリットと具体策
近年、サステナビリティ（持続可能性）が飲食業界においても注目されるようになりました。消費者の環境意識の高まりとともに、エコやサステナビリティを重視する店舗が増えており、飲食店においても持続可能な取り組みを導入することが求められています。本記事では、飲食店におけるサステナビリティの導入メリットと具体的な取り組み方について解説します。
1. サステナビリティを導入するメリット
顧客の信頼と支持を得やすくなる
現代の消費者は、単に美味しい料理を求めるだけでなく、どのような食材が使われているのか、環境に配慮した運営が行われているのかに対しても関心を持つようになっています。特に若年層やファミリー層では、地球環境を守る活動に積極的に賛同する傾向が強くなっています。
飲食店がサステナビリティに取り組むことで、お客様に対して「環境を大切にしているお店」というポジティブなイメージを与えることができます。これは顧客の信頼を高め、リピーターの増加にも繋がります。また、SNSなどを通じて口コミが広がりやすくなるため、自然な集客効果も期待できます。
コスト削減に繋がる
サステナビリティを導入することで、環境への配慮だけでなく、コスト削減にも貢献できます。例えば、エネルギーの効率的な利用やフードロスの削減などは、長期的に見ると経費の節約に直結します。エネルギー消費量を抑えるためのLED照明や節水器具の導入、仕入れや在庫管理の最適化によるフードロスの減少など、サステナビリティに関連する取り組みは経済的にも大きなメリットをもたらします。
規制や政策に対応できる
多くの国や地域では、サステナブルな運営を求める規制や政策が増えてきています。特に、プラスチックの使用削減や食品廃棄物の取り扱いに関する法的規制が強化される傾向にあります。サステナビリティを早めに取り入れることで、今後の規制に柔軟に対応でき、罰則やペナルティのリスクを減らすことができます。さらに、環境に配慮した取り組みを進めることで、政府や自治体からの補助金や助成金の対象となることもあり、これも店舗運営のプラス材料となるでしょう。
2. 飲食店が取り組むべきサステナブルな具体策
サステナビリティのメリットを理解したら、次にどのような具体的な取り組みを行うべきかを考えていきましょう。以下は、飲食店で実践可能なサステナブルな取り組みです。
フードロス削減
フードロスの削減は、飲食店がすぐに取り組むことができる重要な課題の一つです。日本では、毎年多くの食材が無駄にされている現実があります。以下の方法でフードロスを減らすことができます。
在庫管理の徹底：食材の在庫状況を正確に把握し、過剰な仕入れを避けます。また、賞味期限を管理し、使い切ることを意識しましょう。
メニューの工夫：廃棄されがちな食材の部位を有効活用するメニューを考案することで、食材を無駄にすることなく活かせます。たとえば、野菜の皮や端材をスープやサラダに利用したり、残り食材を日替わりのスペシャルメニューにするなどの工夫が考えられます。
持ち帰りやシェア文化の促進：お客様に料理を完食してもらうために、小皿料理やハーフサイズメニューを用意するのも一つの方法です。また、食べきれなかった料理を持ち帰るサービスを提供することで、フードロスの削減に貢献できます。
リサイクルと資源の有効活用
飲食店で日常的に使われる資源も、サステナビリティの視点で見直すことができます。以下のポイントに気を付けながら、持続可能な運営を目指しましょう。
プラスチック削減：ストローや使い捨てカトラリーのプラスチック製品を削減し、再利用可能なものに切り替えるのが一般的です。紙ストローやバンブー製のカトラリー、または再利用できる金属製の食器を導入することで、プラスチックゴミの削減に貢献できます。
リサイクルを促進する：ペットボトルや空き瓶、缶などのリサイクルが可能な資材は、適切に分別してリサイクル業者に回す仕組みを作りましょう。また、店舗全体でリサイクルの意識を高め、スタッフの協力を得ることも大切です。
エネルギー効率の向上
エネルギー効率を上げることは、コスト削減だけでなく、環境保護にも直結します。飲食店では、以下の方法でエネルギーの使用量を減らすことができます。
LED照明の導入：LED照明は従来の電球に比べて、エネルギー消費量が少なく、寿命も長いため、電気代を削減する効果が期待できます。照明の入れ替えはコストはかかるかもしれませんが、長期的には節約につながります。
節水器具の設置：厨房やトイレで使用する水の量を減らすために、節水型の蛇口やトイレ設備を導入しましょう。これにより、水道代の節約にもつながり、環境負荷も軽減できます。
調理機器の見直し：ガスコンロやオーブン、冷蔵庫などの調理機器が効率的に稼働しているかを定期的に確認し、必要に応じてエネルギー効率の高い新しい機器に入れ替えましょう。特に冷蔵庫や冷凍庫の定期メンテナンスを行うことで、電力消費を抑えることが可能です。
地産地消の推進
地元で生産された食材を使うことは、地域社会の発展に貢献するだけでなく、輸送コストの削減やフレッシュな食材の提供にもつながります。地産地消を進めることで、次のようなメリットがあります。
新鮮で美味しい食材を提供できる：地元で採れたばかりの食材は鮮度が高く、美味しい料理を提供することができます。また、「地元産」という表記がメニューにあると、地域住民にとって親近感が湧き、地元を応援したい気持ちが高まるため、リピーターの増加にもつながります。
輸送に伴う環境負荷の軽減：地元の食材を使用することで、長距離輸送にかかる燃料の消費を減らすことができ、二酸化炭素の排出削減にも貢献できます。
3. サステナビリティを実践するためのステップ
スタッフ教育と意識向上
サステナビリティに取り組むには、スタッフ全員がその意識を持つことが重要です。サステナブルな運営を実現するためには、スタッフへの教育が不可欠です。定期的に環境に優しい取り組みについての研修を行い、全員が協力してサステナブルな目標を達成できるようにしましょう。
サステナブルな取り組みをアピールする
サステナブルな取り組みを行っていることを、積極的にアピールすることも大切です。メニューや店内のポスター、SNSなどで「環境に配慮した運営をしている」ことを伝えることで、お客様にその価値を理解してもらい、共感を得やすくなります。特に、地元の生産者やサプライヤーとの取り組みを伝えることで、より親しみやすい店舗としてのイメージを築けます。
長期的な視点で継続的に取り組む
サステナビリティは短期的に効果が出るものではありません。長期的な視点で、少しずつ改善を進めていくことが重要です。すぐに大きな結果が出ないこともありますが、小さな努力の積み重ねが、将来的な大きな変化に繋がります。
まとめ
飲食店経営において、サステナビリティを取り入れることは、環境への配慮だけでなく、コスト削減や顧客の支持を得るための重要な戦略です。フードロスの削減、資源の有効活用、エネルギー効率の向上、地産地消の推進など、さまざまな取り組みを実践することで、飲食店経営のサステナブルな運営が可能になります。
サステナブルな取り組みを通じて、店舗のイメージアップを図り、地元コミュニティや顧客からの支持を得て、長期的に愛される店舗運営を目指していきましょう。