ロール×ロール×ベイクドチーズタルト
ロールケーキとベイクドチーズタルトをつくりました ( *'▽')
このロールケーキを作ってみて
味は当然美味いんです。
生クリームとふわふわスポンジを一緒に食べるんだから
美味いに決まってるショ |дﾟ)
でも、美味いケド
その美味しさが伝わらん気がするんだよ。
見た目がイマイチだから…((+_+))
ロールケーキの見栄えについて
作ったケーキが美味しければ
あとの課題は見栄えが良いかどうかというとこに気持ちが向くのだよ。
ではなぜ
このロールの断面は横に伸びて楕円のような形になるんだ。
と、自分が作ったロールケーキの写真をみて思ったんです。
それで
Googleで、「ロールケーキを丸く巻く」で検索したところ
これを読んだら私の疑問が解消したんで報告しますね。
こちらのプロの解説によると
私の巻き方、確かに失敗してるようです。
まず楕円のような形になっている状態を
「潰れている」
というらしいんですよ。
だからこれは失敗なんですね /(;´Д｀)
過去作のグリオットｃロールの時はキレイな丸だったのにだよ。
これぞ正に一進一退。
それで「潰れる」理由についてなんだけども
クリームの硬さが８分～９分だと上手に巻けるんだとさ。まん丸にね。
潰れるということは
生クリームが柔らかすぎたから ( ;∀;)なんだよね
ということで、グリオットｃの時は
クリームが柔らかくないからうまく巻けたという訳だ (=ﾟωﾟ)ﾉ
ほーー（納得）そうですか。
他にも良く魅せるポイントとして
苺を置く場所はクリームを多く盛って
苺を置く時はクリームの中に押し込むんだそうです。
確かにプロの作ってるとこの写真の苺は埋まってました。
苺まるごと一個ね。それが半分生クリームに埋まってんの ('_')
私も真似したいところだソコは (-ω-)/
その他のコツについては
作る時にもう一度読み返すとして…
だいたい理解できたので次に作った時は
もっと見栄えにも気を使ったものが出来るでしょう (´Д｀)
言わないであげて |дﾟ)
こっちのロールは外巻きロールで
また見栄えの話なんですが (ノД`)・゜・。
「潰れ」以外にも問題あるんです…
焼き目を外側にして巻く「外巻き」と呼ばれるもので
生地がシートにくっつかなきゃ割れてないし成功だったんだけども
ご覧の通り↓ ↓ 派手に付きました。
( ﾟДﾟ) 派手に！
なんでこうなったかというと
シロップ打ち過ぎ (-_-)だね
生地の割れ防止と香りづけ効果のあるシロップですが
容量が適量でなかった！ ( ﾟДﾟ)
シロップは焼き目に打つんだけども
今回はその打った生地表面がしっとりを通り越してベタベタ状態に… (ﾟДﾟ;)
まあ、こうなってくると
なんでシロップの分量のところで間違うの？
って話になってくるんだけども…
これにはちょっとしたワケがありまして…
早い話が
「レシピ見てませんでした」(´_ゝ｀)
ってなります。
シロップの内容は見なくても覚えていて
水
グラニュー糖
リキュール
だから、これらを適正量で合わせてやればいいんです。
そう・なん・だけどもっ！
その時はいつもの講座の本が残念なことに別の遠い場所にあってすぐに見れない状態だったのでいつものレシピ分量は
分からずに作ったんです。
（ ('Д')本ナイねー ）
ロールケーキ生地とクリームの分量は
本とか見ないと全然覚えてなかったから
（ ('Д')レシピ覚えてナイねー ）
Google検索で
ロールケーキのレシピを参考にして作った訳ですが
シロップを打ったレシピは
ちょっと見たレシピの限りでは見かけなかったんで
（ ('Д')シロップレシピがナイねー ）
まいっか
と思って自分で適当に作っちゃいました。
（ ('Д')嗚呼シッパイねー ）
( ﾟДﾟ)あー 適当ってうまくいかないワ… (-_-)うん
次はレシピがある状態でつくるか
レシピが頭の中に入っている時だけ作りたいですね (;´Д｀)
色々課題を残しつつ
つぎの話題にいきたいと思います (*´Д｀)/
チーズタルト
チーズケーキは好きですか？
次はベイクドチーズタルトを作った話です。
最近作ったのは、このベイクドチーズタルトです。
直径７ｃｍの小さくて可愛いケーキです。
なんでこんな小さいものをつくったかというと
型離れし易いタルトリングを使いたかったしさ ('_')
去年作ったベイクドチーズタルトは失敗したし
型離れしなくて型から外すのは大変だったからさー
あと、タルトリング使った方が敷く時なんかすぐ出来て簡単だし
しかもカットしなくてもいいでしょ。
これしか無いっショ (=ﾟωﾟ)ﾉ
去年作ったチーズタルトの話
娘が好きなのをきっかけで
去年初めてベイクドチーズタルトを作りました。
過去作のベイクドチーズタルトは
まあ美味かったけど３回作ってみたら
タルトの側面が焼いてるうちに少しダレて低くなったところの隙間から漏れ出たチーズクリーム生地が型にくっつき型離れしにくく仕上がったのがこちらのタルト。 ↓
一部分のタルトにチーズ生地がのっかってるとこ見えますよね？
タルトの側面が焼いた直後に１回目よりも大きくダレてしまった２回目。
３回目は同じくダレたからオーブン開けてタルト生地の側面を再構築してから焼いたから側面がぼこぼこして出来上がる。
…というとても残念な感じの見栄えになりました。
改善方法は分かるようであんまわかってなかったようです。
側面がダレたのは
焼く前に一晩、十分冷蔵庫で冷やすとダレない
とあったので実行してるつもりでしたがことごとく同じことで失敗しているようですし…(-_-)
とてもベイクドチーズケーキをつくるのは難しいのか
と思いつつ終わった去年のことでした。
その時に大いに参考にさせていただいた動画がこちらです。↓ ↓
こちらのレシピを完璧に再現するのは当時の私では
上手に作るコツは知らないし様々な改善方法も見いだせないから
到底無理でしたね。
今なら何度も作れば多少うまく出来るようになるかもね？？？
きっと難しいんじゃないかと思うんで
出来るって言いきれない…(;´Д｀)
お味の比較
最近作ったタルトとこの大きいタルトの味くらべしますと
大きいタルトは、かなり濃厚に感じた。
でっかい分、切り分けて食べてみたとしても
タルトもチーズ部分も量がすごいんです。
タルトも厚みあるから硬い。
食べ応え充分！！
最近作ったタルトの方は
タルトの底の厚み薄いですし
高さもそんなに無いからチーズも少ないし
大きさもコンパクトサイズですから
食べやすい！！！ (*'▽')
プレゼントも手頃な袋で出来る！
実は使った型は7・12・6の三種類
それから生地とクリームがまだあったんで
他の型にも入れていまして (*´з`)
始めに作ったのは7ｃｍタルトリングですが
7ｃｍのタルトリングを全部使いきってもまだ生地が残っていて
他にも12ｃｍタルトリングや
6ｃｍセルクルも使いました。
下適当にカットしたもの
12ｃｍのタルトはなんだか焼き色が全然足りませんねぇ (´Д｀)
ということでっ
こちら ↓ ↓
焼き色マシマシにしてみました！
沢山あるからいっぺんに焼けなかったので2回目に焼いたやつ。
焼き加減について
これはオーブン上段で一度もオーブンのフタ開けずに焼いたから
焼き色すんごいのだよ ('ω')
普通は焼きムラ対策で全部のケーキの焼き色均一にするから
前後や上段下段の鉄板を差し方変えるために
一度はオーブンのフタ開けるんだけど
ま、いっかと思ってやってみたら
こんな ↑ になりました。
美味そうでなによりですが
プロ目線でいうと
たぶんこれは加熱しすぎの部類ですワ (-_-)
12ｃｍは焼き不足で今度のは加熱過多だとぅ？！
オーブン上段でフタ開けずに焼くと焼き過ぎるということがわかった。
じゃあ次やる時は、
焼き始め下段、途中で開けて上段で焼いてみるから (。-`ω-)
あとタルト生地も焼き過ぎてますね ( ﾟДﾟ)くわ
次はもっと温度下げるか時間を短くしてみましょうか。
右7ｃｍタルトリング
右7ｃｍタルトリング
あと、他にも失敗してるんですケド…(;´Д｀)
この写真でわかりますか？
底が平面じゃない
もしくは
底が膨らんでいる
……(ﾟДﾟ;)それです
今回のちょいミスはコチラ
いつもやってるはずの、ある工程を忘れてました。
オモシを入れて焼くの忘れてました ( ;∀;)
こういう何かちょっと間違えるみたいなの
私の場合よくあることなんですが…
なんでそんなミスするのかというと
簡単に言えば
レシピみてませんでしたー ( ﾟДﾟ)
ってやつです。
完全に工程を覚えるまで何度もレシピを見返すという動作が出来ない
んですよ。性格的に…
でもまあ
mikoはレシピよく見ないですぐ間違える悪いクセありますけども
一回間違えると
間違えた箇所を繰り返し思い出して
記憶に擦り入れ作業するというクセがあるので
覚え始めは失敗が多いんですけど
失敗は忘れないので、ちょこちょこ失敗を重ねながら
どんどん覚えるってタイプなんだ！ ( ｀ー´)ノ
そうだとも。mikoは覚えるまでは…
( ﾟДﾟ) めっちゃ
( ﾟДﾟ) 色々と
( ﾟДﾟ) 間違えるっ
ということで…
それから底が膨らんだ分、チーズがあふれたりして
あまりチーズが入らないものが出来てしまったし
次はそうならないように
オモシ！ ('ω')ノ
忘れんよ絶対 (。-`ω-)うんうん
次回作る時がまた楽しみではないか (=ﾟωﾟ)ﾉ
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