京小麦のフラットブレッド
京小麦と京小麦の石臼全粒粉、京都産米粉を使用したパンです👨🍳
手で混ぜて成形も切りっぱなしなだけで特別なことは何も無いけれど、京都という場所でその場所のものを使って焼き上げるっていうことに少し意味があるのかなと思います^ ^
特別な技法はないんですけど、京小麦が僕はお気に入りです！
ロング挽きという挽き方をされていて粉の味わいも感じられるし、最後の所でコシを抜きやすいのでグルテンが強くなりにくく、緩みで伸びていく生地はリュスティック系との相性も良い感じです！
店頭では今は販売はしてないのですが、
@kishin.kissさんで日替わりサンドを頼んで貰えばお召し上がりしていただけます👨🍳