Tasting by Extraction Yield
tasting set 第2弾は”収率”について
未抽出・過抽出になると、どんな味になるのか?を確認する内容でした。
ちなみに”収率”とは簡単に言うと
『コーヒーの成分がどのくらい水に移動したのか』
これを数値にしたものです。
この値と実際の味覚評価を照らし合わせて、抽出レシピの再現性や一貫性を高めていきます。
あくまで指標の一つなので、『適正収率=美味しい』とはならない場合もあるので気をつけてください。
使用したコーヒーは、Ecuador,La Giuglia,Wash