鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ

J リーグの練習生、小学校の教員を経て、31 歳で料理の世界へ。 2018年「sio」…

鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ

J リーグの練習生、小学校の教員を経て、31 歳で料理の世界へ。 2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020 から 4 年連続一つ星を獲得。 現在、全国にいろいろな業態の8店舗を展開。モットーは『幸せの分母を増やす』。

  • 鳥羽周作の、アタマの中。

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    代々木上原sioのシェフであり、sio株式会社代表・鳥羽周作の日々のつぶやきを記録していくマガジンです。

  • Hotel's Story ~北青山にあるレストランの物語~

    “架空のホテルのレストラン”がコンセプトの北青山にある三部制レストラン「Hotel's」。All day Special!!を合言葉に、朝昼夜異なるスペシャリテをご提供しています。このマガジンでは、Hotel'sを通して成し遂げたいことをオーナーシェフ鳥羽が自らの言葉で書いていきます。

【保存版】僕がこれまでにSNSで紹介したパスタレシピを全部まとめてみました（合計31レシピ）

こんにちは アル・デンテです。 この名前で生まれてから数十年、 パスタが大好きでとにかく作りまくってきました。 そんなパスタ人生の中でできたおいしいレシピを ちょっとでも皆さんと分かち合いたくて 日々SNSでパスタのレシピを投稿しています。 そして今日はどうやら #世界パスタデー と呼ばれる日だそう。 世界パスタデーが何かは分からないですが笑笑 せっかくなのでこのタイミングで 過去に紹介したパスタを振り返ってみようと思います。 皆さんが作ったことあるパスタも まだ

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    • 「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある

      はじめまして。鳥羽周作と申します。「sio」という代々木上原のレストランでシェフをやっています。 このnoteでは、ぼくがふだんどのようなことを考えながら料理づくり、お店づくりをしているのかをお伝えしていければと思います。 ＊ ただの「おいしい」ではなく「感動した！」と言われたいぼくが目指すのは、ただの「おいしい」ではありません。「感動」です。 日本に「おいしい」お店は無数にありますが、「感動」まで提供できるお店は少ない。お客さんを感動させないと、その他大勢に埋もれて

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    【保存版】僕がこれまでにSNSで紹介したパスタレシピを全部まとめてみました（合計31レシピ）

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