発酵とんかつソース　010

発酵とんかつソース

発酵熟成万能ダレの応用編で、まだワークショップでも3回くらいしかしていない秘蔵のレシピです。

ウスターソースとはまた違った味わいで、材料が多い分とても複雑で奥深い味わいです。

とんかつソースですので、フライものなどにはもちろんですが、サンドイッチなどにも良く合います。ワークショップの試食ではトルティーヤのラップサンドで食べてもらって、大変好評でした。

こちらはイングリッシュマフィンのサンドに↑

好きなフルーツを足して自分だけの味を作ってみてください。

＜材料＞

・りんご　１個
・玉ねぎ　１個
・バナナ　１～２本
・黒にんにく　４片（麻炭にんにくペーストなら小さじ１、生にんにくなら１片）
・発酵しょうが　小さじ１
・発酵にんじん　大さじ１
・生醤油　２００ｃｃ
・はちみつ　大さじ２
・ガラムマサラ　大さじ１
・ヘンプナッツ　大さじ２
・甘酒　大さじ２
・味噌　大さじ２
・ママレードなど柑橘のジャム　大さじ１
・麻炭水、シナモン、オールスパイス　適量

＊このレシピには、はちみつが入っているのでヴィーガンに対応していません。ヴィーガンで作りたい場合にはメープルシロップやアガベシロップに変更してください。

ガラムマサラと更にシナモン・オールスパイスをプラス↑

＊発酵しょうが、発酵にんじん、麻炭水については「発酵熟成万能ダレ」を参照

https://note.com/pikiniki/n/nf47af82bcd31

材料を全て入れたらミキサーで混ぜる。１週間ほど熟成させて出来上がり。
食べる時に好みで粒マスタードをプラスすると美味しい。

粒マスタードも自分で簡単につくれます！

レシピはまた後日紹介しますので、お楽しみに

薄揚げを使ったベジサンド↑