黒豆ケーキ　039

【黒豆ケーキ】

《グルテンフリー・シュガーフリーの米粉ケーキ》

本当は正月向けのレシピで、お節の残りの黒豆を使って焼くケーキなのですが、砂糖を使わずにたく黒豆のぶどう煮も一緒に紹介していますので、季節に関わらず作ってみてください。

〈材料〉

・バナナ　１本
・低温圧搾植物油　20g
・豆乳　50g    ミキ30g（あるいは甘酒30g）
・100%レモン果汁　小さじ1
・塩みかん　10g
・黒豆煮汁　30g
・黒豆ぶどう煮  適量
・さつまいも粉　20g
・大豆粉　20g
・米粉　80g
・ベーキングパウダー　小さじ1
・重曹　小さじ1/3

〈作り方〉

1）バナナをボウルに入れて泡立て器で潰し、レモン汁をかけてよく混ぜ、豆乳とミキ、塩も加えて混ぜる

2）1に油を加えて乳化させたら煮汁も加えて良く混ぜる

3）2に大豆粉、いも粉を順番に加え、それぞれ泡立て器で良く混ぜる

4）米粉を一度に加えてヘラで粉気が無くなるまでしっかり混ぜたら、黒豆と塩みかんも加えて混ぜる

5）ベーキングパウダーと重曹はふるってから4に加えて30秒ほど混ぜたらすぐに型に流し入れる

6）生地をあまり触り過ぎないように表面を平らにならし、170℃に温めておいたオーブンで40〜45分、しっかり焼き色がつくくらいに焼く

串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり！

■黒豆とレーズンのぶどう煮

60gの乾燥黒豆を500mlの熱湯に３時間以上浸けて戻しておく。
茹でた黒豆120g、
茹で汁１カップ、
ぶどうジュース1/4カップ、
塩・醤油各小さじ1/4、
シナモンスティック１本、
レーズン１カップ

全ての材料を小鍋に入れ、落とし蓋をして強火で煮立たせる。煮立ったら弱火で15分。火を止めてそのまま冷まして味を含ませる。