りんごと紅茶のケーキ044

【りんごと紅茶のケーキ】

りんごの季節は終わってしまいましたが、冬の間の大好きなケーキです。

米粉ベースのヴィーガン・グルテンフリー・シュガーフリーのフルーツケーキなので、りんごの季節以外はオレンジやレモン、洋梨などの他のフルーツでも同じ生地で作れます。

温かいケーキに冷たいアイスやクリーム、フローズンヨーグルトなどが良く合います。先日紹介した「バナナアイス」との相性も良いです。

〈材料〉タルト型１台分

・りんご　1個
・レーズン　1/2カップ
・シナモンパウダー　小さじ1
・天日塩　ひとつまみ

生地
・低温圧搾植物油　20g
・無調整豆乳　140g
・100%レモン果汁　20g
・ミキ　20g（甘酒でも）
・紅茶ティーバッグ　1個
・さつまいも粉　10g
・大豆粉　10g
・米粉　100g
・ベーキングパウダー　小さじ1(アルミニウムフリー）
・重曹　小さじ1/4

〈作り方〉

1）りんごを薄くスライスして鍋に並べ、塩とシナモンをふり、レーズンを上に散らして蓋をして極弱火で20分ほど加熱して火を通しておく。りんごの水分が少ない場合はりんごジュースかレモン果汁を大さじ２〜３杯加えて焦げないようにする。
りんごが冷めたら型の底にキレイに並べて、レーズンも散らしておく。
２）ボウルに油と豆乳を入れ、泡立て器で良く混ぜて乳化させる。ミキとレモン果汁も加えてさらに良く混ぜる。
３）２に大豆粉、いも粉を加えて適宜良く混ぜてなめらかにする。
４）３に米粉も加えて、ヘラで粉氣が無くなるまで良く混ぜる。ふるったベーキングパウダーと重曹も加えて手早く混ぜる。
５）りんごを並べておいた型に生地を流し入れ、表面を平らにならしたら170℃に温めておいたオーブンで40分焼く。この生地はしっかり焼いた方が美味しい。

冷めたらひっくり返して、粉糖の替わりにココナッツパウダーを降って飾る。