人間と菌の力でおいしいものができあがる

味噌仕込み3日目。

初日から仕込んでおいた米麹17kg
昨日の夜から浸水して、今朝から4時間ほど煮た大豆6.5kg（煮ると14kgほどに）
塩3.7kg
大豆の煮汁2kgほど

を大きな鍋で混ぜ混ぜして、ミンサーでミンチ状に。

時間をかけて仕込んできたものを最後に組み合わせて、樽に詰め込む。
そしてここからまた時間をかけて発酵していくのを待つ。

仕込むっておもしろいなぁと改めて思いました。
大変だけど。

ワインもビールも日本酒も醤油も、人間と菌の力でおいしいものができあがるってほんとにすごい。

今年の味噌仕込み第一弾、無事に終了。
あとは菌たちにバトンタッチ。
おいしい味噌にしてください。