パティスリーアッシュ
季節感のある優しいスイーツのノート。
こんばんは。 暑い日が続きますね。 今年は雨の影響で、フルーツや野菜の収穫が思いの外少なく、価格も高騰しています。 それでもお客様へのデコレーションには美味しいフルーツを惜しまない。 現在シャインマスカットの1房の仕入れ額は、2500円。 高すぎる… それでもお客様からのご注文はひっきりなしに入ってきます。 今は、利益よりお客様の満足度を意識して、原価割れでも提供していきます。 シャインマスカット、めっちゃ使っています。 お客様の喜ぶ顔を見たい、そんな気持ち
夏スイーツの新作が販売開始しました。 コンポートしたパインと国産にこだわったマンゴー、ゴールデンキウイをふんだんに使ったグラススイーツです。 透明感のある『マスカットのジュレ』を組み合わせていますので、見た目に清涼感がより伝わってきます。 夏の間だけのスイーツになります。 🔽通販はこちらから https://minne.com/@p20091004h
暑い日には、アイスやジェラートもいいですが、 パティスリーではやっぱり焼き菓子も食べて頂きたいものです。 季節限定で販売しています。 抹茶の葉っぱをイメージして作りました。 宇治抹茶をふんだんに使い、中には大納言小豆をたくさん入っています。 抹茶の風味と小豆のほのかな甘味を味わって頂きたいです。
お久しぶりの投稿です。 夏になると食べたくなるスイーツのご紹介。 パティスリーアッシュのレモンケーキは少し違います。 『大事にしている事』 ○大量生産はしない ○作り置きはしない ○添加物を入れない ○パティシエとして心を込める などなど。 レモンケーキといっても、お店のこだわりがあります。 一度食べて頂いたらわかる、そんなケーキを作っていきたいです。
まだまだ暑いですが、栗を使ったでのご紹介です。 【モンブランデコレーション】 フランス産マロンペーストを使ったふわふわスポンジに仕上げています。 ジェノワーズとジェノワーズショコラ、生クリームに黄栗を刻んだものがゴロゴロと入っていて、栗感を感じさせる構成となっています。 インスタ映えを狙った撮り方です。 パティスリーアッシュは、インスタグラムもやっていますので、 トップページからインスタグラムに飛んでみてください。 こちらは、ご予約のみのデコレーションになってい
梅雨も明け、暑さが増してきましたね。 スイーツよりアイスが欲しくなる時期ですが、新作ジュレのご紹介をさせて頂きます。 【ベルガモットオレンジのサングリア】 ちょっと珍しいジュレです。 少し酸味があるベルガモットピューレと、甘さ控え目でさっぱりとしたオレンジ果汁の中に、オレンジ果肉とグレープフルーツルビーの果肉を一日漬け込みます。 少し出来上がるのに時間が掛かりますが、とても変わったジュレになります。 飾りには、食用バラと食用のエディブルフラワーを飾りました。 と
こんにちは。 パティスリーで定番スイーツのひとつにあたるのが 『モンブラン』 ですね。 そんな定番のスイーツをご紹介させて頂きます。 パティスリーアッシュのモンブランは、 サクサクのダクワーズを焼きあげ、丸1日乾燥させます。 サクッとした食感がいい状態にしてから、 黄栗の刻みとジェノワーズショコラを中に入れたクリームを絞り、その上からフランス産マロンクリームを丁寧に絞っていきます。 マロンクリームにもこだわりがあって、二種類のマロンクリームをブレンドし、生で
今も流行り続いている 『レモンケーキ』 お店によって食感も風味もチョコレートも全然違います。 パティスリーアッシュの 『レモンケーキ』は、 広島県産のレモンペーストとレモンのカットを使い、酸味もあり、食感もあります。 ギフトでもご用意しています。 3個入、8個入をメインに、その他クッキーとの詰合せ、パウンドケーキとの詰合せもご用意しています。 ご入用のの際は、 インスタグラム アカウント 【patisserie.h】 でDM頂ければお送りさせて頂きますの
夏限定のグラススイーツ。 下の部分は『ライチ』のジュレ。 固まるギリギリの固さなので、プルップルな食感はやみつきになります。 上の部分は『白桃』のジュレ。 桃の品種は白鳳というもので、香り高い桃のいい香りが充満してきます。 その桃をコンポートして、一晩寝かせます。 そのコンポートシロップをジュレにし、白桃の果肉の上にジュレをたっぷりと。 この白桃のジュレもプルップルなので美味。
こんばんは。 今月のフレーバーロールは、 『きなこ』になります。 香り高いきな粉に、自家製わらび餅を入れて巻いたロールケーキは、リピーターのお客様が多いフレーバーロールです。 くるんと一巻き半。 ふわふわの生地が、クリームとわらび餅の食感を忘れるくらい軽いです。 この生地は別立てで、焼き上げるのになかなか手間の掛かりますが、そこはこだわっています。 是非ご賞味ください。 パティスリーアッシュ