手打ちパスタを作ってみました

コパンは生麺パスタの専門店です。
こだわりの生麺を使用して、これに合うソースと具材で、オリジナリティーのあるコパンらしいパスタを開発しております。

前回の投稿に書いたとおり、パスタには沢山の種類があり、一般的なスパゲティーという断面が丸く、長い麺もパスタの一部になります。

このような形状や長さ、素材の配合などにより、無限に広がるパスタについて、もっともっと知識を専門店らしく深めて行こう！という想いから、なんと今回は、粉から手打ちパスタを作ってみました。

恥ずかしながら、工場で生産するのとは異なり、手打ちは始めての試みで、一体何が起こるのか！？というドキドキ感があり、いつもお店で、お客様の提供しているスパゲティーと、どのような違いが出るのか？とても楽しみでした。

それでは、順に手打ちパスタの工程に沿ってお伝えします。

まずは、こちら
市販の物ですが、セモリナ粉です。
パスタには、専用のセモリナ粉という小麦粉を使用します。

パスタとは、小麦粉と水を練り合わせて作られた食品のことを指しますが、基本的に、このセモリナ粉という特別な小麦粉を使います。

いろいろな配合がありますが、まず第一弾としては、このセモリナ粉を１００％でパスタを作ることにしました。

セモリナ粉１００％です。他の小麦や、つなぎに卵などを混ぜたりはせずに、水と塩のみで練り上げました。店舗で使用しているスパゲティーと同じ内容です。コパンでは、セモリナと塩だけの麺を使用しています。

蕎麦粉１００％の十割そばみたいなイメージです。

こんな感じで、大きなボールに入れます。

塩をパラパラ

水を加えてます。

そして、まとめあげます。

とにかく、押しながらまとめます。

だんだん、まとまって来ます。

なんとか１まとまりになりました。

ここまでは、意外と簡単でした。
まだ、まとめただけで、表面がごつごつしています。

そして、ここからが大変でした。

とにかく、こいつを滑らかになるまで、ひたすら練ります。

体重をかけながら、潰して行きます。

引っ張ったりせず、とにかく練ります。

斎藤店長が汗だくになりながら、ひたすら練りました。

とにかく、練る。
練る。
練る。
練る。
練る。

ちょっと、手ごたえが変ってきました。
粘りが出てきました。
そして、引き続き、
練る。
練る。
練る。
練る。

だいぶ滑らかになりました。

そして、形を整えたのが、こちら！
ツルツルです。
１０～１５分くらい練りました。（汗）
そして、これを１５分ほど寝かせます。

その間に、パスタマシーンを設置します。

ジャーーーーーーン！
IMPERIAというパスタマシンです。
イタリア製

歯を変えると、いろんな形状の異なるパスタが出せます！
かっこいいーーー！

それでは、先ほど寝かした生地を平たくして、パスタマシンに入る厚さに整えます。

麺棒を使って、くるくる。

この良サイズをもって、回ってくれる方式の麺棒が良いですね。

いやー。
本当に、ここまで大変でした。
工場に感謝です。

パスタマシンで、厚さを整えます。

だんだん、それらしくなって来ました。
この段階で既に、いつも使っているコパンのパスタってすごいなぁと思いました。手打ちって、手間がすごいです。

そして、やっとシートが出来ました。
これを使って、ラザニアにしたり、ショートパスタを作ったする原型のところです。

いよいよ。
パスタマシーンにシートを投入します。

いつになく、真剣な表情の斎藤店長。

来たーーーーーーーーーーー！

コパン初の手打ちパスタ！試作１号！

すばらしい！
ちゃんと麺になっています。

この不ぞろいな感じが、なんとも手打ちらしいです。

包丁で１食分をカット

ついに、ついに完成です！
コパン初の手打ちパスタ！
初めての試みですが、なかなか上手に出来ました。

さて、これをいよいよ茹でて、食べてみる訳ですが、
果たして、味は？・・・・・

まずは、茹でてみました。

そして、この続きは、またお伝えしたと思います。
コパンでは、コパン農園に続き、手打ちパスタの様子をお伝えして参りたいと思います。引き続き、よろしくお願い致します。