グルメ
「グルメ」という言葉が汎用されるようになったのは１９８０年代も半ば以降のことだったという。
高度成長期も成熟期から爛熟期へ
でも、まだ、この国は工業生産時代だった。
「グルメ」というくらいで、食の「質（しつ）」にこだわろうとしたのに、テレビも雑誌も「ラーメン店、全国３，０００軒を食べ歩いた」と「量的」な論拠を並べ立てて「オーソリティ」をメイキングしようとした。
つまり
３，０００軒のラーメンを食べ歩く前に、その人「美味しい」がわかる人なのかどうかというところについては「評価ナシ＝白紙」の状態、なんの説明もない。でも、視聴者、読者も「３，０００軒」で納得して、彼が勧めるところを複写するように、現地に赴いて行列をつくった。オーソリティを教科書にして、教科書を復誦するように店を選んだ。
「行列」自体も指標になった。
ホントウは「私以外私じゃない」ので「美味しい」も「人それぞれ」で自然なのだが、多くの人＝みんなが支持するものに従った。
何事も「量」。「みんなの支持するところ」だったわけだ。
工業生産は集団生産が基本だ。「みんな」に合わせなければならない。
命令も「数」でくる。売り花目標も「金額」だ。
だから、自分の「グルメぶり」を自慢するのも「その店なら何度も行ったことがある」と「量的」で、味を言語化するような「食レポ」は下手くそだった。
（語彙にも貧しかった。何事も量的に説明しようとするのが常だったから）
知価生産時代になれば「私にとって至上に美味しいと思うリンゴをひとつ」というオーダーがありうるようになる。でも、工業生産時代のオーダーは「見た目、傷がついてないリンゴを１００個」というものだ。
味は関係ない。あたりもハズレもあるという状態。そこは放置。
こういうことに疑問を持たなかったのが、工業生産時代の僕らだ。
でも、僕らは、こういうことを卒業しかかかっている。
（「無意識に」なのかもしれないけれど）
だから、全国津々浦々に、小さな製塩所がある。もちろん海外に「美味しい塩」を求める人もいる。どこのスーパー、コンビニだって、塩を売っていないところなんてないのに。
小さな農家さんの自主流通の米や野菜の通販や、漁師さんによる産直などが「お取り寄せ」に１ジャンルが立てるくらい、僕らは「質」を求め始めている。「既製品」ではなく「私だけの美味しい」を積極的に求め始めている。だからもう知価生産時代はとっくに始まっている
そのにAI（生成AI）が登場した。衛星が全世界を繋ぎ、ほとんどすべての情報を掌中にし、持ち歩くことができる。
近く「量的」はAIとロボットの仕事になる。
僕らに残るのは「美味しい」を創ったり、味わったりに代表されるされるような「右脳的な力量」が試される仕事だけ。「絶対0度のレンズ」を磨き出すのは人間の技能職だけといわれているが、これも数値やノウハウにできない「右脳駆使な手業」だ。
僕らの手元に残るのは、こんな仕事だけ。
「量的」を卒業できなければ「これから」はどんどん厳しくなる。
「マニュアル・レーバー」を「憶えて慣れる」も同様だ。
そもそも「これから」必要とされる能力には教科書なんて書けないものが多い。逆に言えば「教科書に書けること」はAIにしてやられる。定型のビジネス文書に毛の生えたようなものなら、チャットGPTにあっけないくらいの回答を出されてしまうみたいに。
毎日通っても「ドコモのポイントカードはありますか？」「食べ終わったらトレイはそのままで結構です」を繰り返されるハンバーガーショップでも、接客スタッフさんは、数年以内にはアバターとタッチパネルに淘汰されてしまっているだろう。
「グルメ」という趣味や余暇の話じゃない。仕事に直結する話だ。
それにしても、「孤独のグルメ」の井之頭五郎さんみたいな、「味」の言語化能力があれば、きっと生き残れるはずだ。
本業の輸入雑貨の輸入の方でも、そうだと思う。
輸入雑貨も知識量じゃなく、状況にあわせたコーディネートの能力だし、勝てるサプライ・チェーンを構築していく仕事も「量的」なものではなく「知価生産」な仕事だからね。