Carne Asada メキシコのバーベキュー

メキシコでは、週末などに家族や友達とよくCarne asada（カルネアサダ）、バーベキューをします。家庭や地域によってそのスタイルは異なると思いますが、今回はうちの定番バーベキューをご紹介します。

使う具材

Carne（カルネ）とは肉のことを指し、この辺りでは特に牛肉のことを指すことが多いです。バーベキューはまず肉がないと始まりません（ベジタリアンやヴィーガンの人たちは肉なしでやりますが）。うちのバーベキューで使う具材は次のようなものがあります。

牛肉

• Cecina（セシナ）・・・脂肪の少ないモモ肉を薄切り（といっても５mm〜１cmくらい厚さがある）にしたもの。これを乾燥させたものもCecinaとして売っていることがある。

• Arrachera（アラチェラ）・・・バラ肉の部分で非常にジューシー。マリネ液に漬けてあることが多い。

•  Ribeye（リブアイ）・・・値段は高いが、肉が柔らかく程よい油が乗っていて美味しい。ただ日本の高級和牛なんかと比べると舌触りは劣る。

• Costilla（コスティージャ）・・・リブの部分で、カルビのように骨付きで薄めにカットしてあるものが売ってある。脂肪が多いので、油分を落としながらしっかり焼くとカリッとなって美味しい。

豚肉

• RibまたはBackrib・・・骨付きリブ。大きな塊を買って下処理をし、最初は蓋をして蒸し焼きっぽくする。その後バーベキューソースをハケで塗りながら、ソースが少し焦げてカリカリになるように焼いていく。根気強く時間をかけて焼くととても柔らかくなる。

• Chorizo（チョリソ）・・・スパイスの効いたソーセージ。油分が多いので、油を落としながらしっかり焼く。食感は少しパサつく。小さいものはそのままケサディージャに挟んで食べる。大きいものは薄めにスライスして食べる。

鶏肉

モモ肉、胸肉や手羽元、手羽先などをマリネしたものや、バーベキューソースをぬりながら焼くことが多い。

野菜類

• Nopal (ノパル)・・・うちわサボテン（下の写真がそれ）。すでにトゲがとってあるものを売っているので、そういうのを使う。そのまま焼いてもいいが、我が家では両面に網目状に切り込みを入れ、レモン汁と塩をふって焼く。生の状態だと綺麗な黄緑色だが、火が通るとちょっと黒ずむ。個人的には少し焦げ目がつくくらいまで焼くのが美味しいと思う。ケサディージャに挟んだり、そのまま食べても良い。

ノパル

• Cambray (カンブライ)・・・写真の、袋に入っている細めのネギのようなもの。中までしっかり柔らかくなるまで焼いて、白い部分だけ食べる。

• Chile（チレ）・・・唐辛子類。ハラペニョやセラノ、ウエリートなど様々な種類がある。中の種をくり抜いてチーズを入れたりもする。唐辛子は焼くと柔らかくなり辛さもマイルドになる（気がする）。中のチーズがとろけすごくクセになる美味しさ。ベーコンを巻いて焼くこともある。

チーズを詰めた唐辛子

ケサディージャ

焼く前のケサディージャ

トルティーヤに薄切りにしたチーズ（ケサディーヤ用のチーズがある）を挟み、網ではなく鉄板の上で焼く。いい感じに焼き色が付いて中のチーズが溶けたらOK。焼いた肉や野菜類を挟んで食べる。焼きすぎるとトルティーヤが固くなってしまうため、目を離さないことが大事。

お供のサルサ

基本焼いたものはケサディージャに挟んで食べるのですが、その時サルサもかけて食べます。サルサは何種類か用意されていて、好みのサルサをかけて食べることができます。辛くないものから味わい深いもの、すごく辛いものまであるので、最初に少し試してみることをお勧めします。アボカドを使ってグアカモレもよく作ります。

おつまみ類

サルサやおつまみ

肉や野菜を焼いている間、少しつまめるものを用意することが多いです。
ポテトチップスみたいなのを食べる時もあれば、昔ながらの揚げスナック、トルティーヤを半分に折って揚げたもの、Chicharron(チチャロン)またはDuro（ドゥロ）と呼ばれる、豚の皮を揚げたものなどを食べることもあります。揚げ物が多いですね笑。他にも、殻付きピーナッツを酢漬けにしたものや、人参やチレを酢漬けにしたものなどもあります。お漬物感覚ですかね。きゅうりを薄切りにしたものや、にんじんスティック、ヒカマ、フルーツなど、ヘルシーなオプションもあります。

飲み物

飲み物も個人の好みによりますが、よくあるのはCervesa（セルベサ）＝ビールやテキーラでしょうか。下の写真にあるSquirtという緑のボトルは炭酸飲料で、テキーラと混ぜて飲むことが多いです。私の家でやるときは赤ワインも飲みます。子供達用にはコーラなどの炭酸飲料が用意されていることが多く、フルーツジュースを作る時もあります。

さて、いかがでしたか？今回は「うちの定番」なので、他の地域やご家庭でもだいぶ違うと思いますが、へぇ〜メキシコのバーベキューではこういうのを食べるのか！と少しでも興味を持っていただけたら幸いです。

それではまた次の記事でお会いしましょう。
Nos vemos pronto!

Pachi