第6回 デンマークのステクト・フレスク

Introduction

• デンマークは北ヨーロッパにある国家でデンマーク本土並びに2つの自治地域から構成される正式名称はデンマーク王国

• ステクト・フレスクとは豚バラ肉を揚げ、ゆでたジャガイモとソースを添えた物

Methods

1. 鍋に水を張り塩を適量加え火にかけた。

2. 皮をむいたジャガイモ2個をぶつ切りにし鍋に加え茹でた。

3. フライパンに牛乳を200ml、小麦粉大匙3加え混ぜた。

4. ある程度混ざったら弱火にかけてさらに混ぜた。

5. 牛乳を適宜加えてダマにならないようによく混ぜた。

6. 5.にバターを適量加えとろみがつくまで熱した。

7. そこに、塩・ブラックペッパーを適量加えて味を調えた。

8. 豚バラ肉150gに塩・ブラックペッパーを適量加え下味をつけた。

9. 小型の天ぷら鍋に油を適量加えて熱した。

10. 9.に8.を加えて素揚げにした。

11. 皿に2.と10.を盛り7.を掛けた。

Results

カリカリになった豚肉、ジャガイモにホワイトソースがよく合う。

Pic.1 調理したステクト・フレスク

Conclusions

制作にあたりホワイトソースは何度も作った。
すぐにダマが出来てしまい食感があまり良くない。
何度かやってみて材料を混ぜるときに熱しながら混ぜるのではなく火をかける前にある程度混ぜてから作るとダマになりにくいことに気付いた。

Reference

青木ゆり子, 世界の郷土料理辞典, 誠文堂新光社, 2020, p.128.

世界の郷土料理事典 | 株式会社誠文堂新光社

Appendices

Fig.1 世界地図(デンマーク図示)

Fig.2 ヨーロッパ地図(デンマーク図示)

Fig.3 デンマーク地図

Fig.4 デンマーク国旗