米粉バゲット、数量限定で再始動。

こんばんは。飲食店コンサルティングやPRを中心に活動しているフードコーディネーターの音仲紗良です。

原宿にある、グルテンフリー専門店「マイバインミーバイグルテンフリートーキョー」にて、米粉バゲットを数量限定で復活します！！

納得のいく米粉バゲットの完成に6か月ほどかかりました。
お待たせしすぎて、大変申し訳ございません。

とはいえまだ量産できないため、「1日15食限定」とさせていただきます。
ご予約はおひとつから承りますので、お気軽にお問合せください。
090-3176‐8131

再販にいたるまでの経緯を、少し振り返りたいと思います。
最後までお読みいただけましたら幸いです。

2020年から続く、米粉バゲットへの挑戦

2020年に開発した日本初の米粉100％バインミーは、
焼き立ては外カリっ、中ふわもちで、メディア取材も年間60媒体ほど、
グルテンアレルギーの方を中心にご支持いただいておりました。

いっぽうで、同じ環境下でつくってもコンディションが安定しない、
冷めると人を殺められるのでは。。。
というほどカッチカチに固く
サンドイッチなのに焼き直し必須……
というテイクアウトに向かないデメリットに悩み続けながら、それでもやるしかない！といま思えば謎の使命感にかられて靄の中を走り続けていた節がありました。

改良を重ねること約２年……
2022年5月、ようやく軽やかな食感の米粉バゲットを開発、
そのタイミングで原宿に「マイバインミーバイグルテンフリートーキョー」としてオープンさせることができました。

以前を知るファンの方々からも、
「前よりさらにおいしくなった！」
「冷めてもおいしい！」
とご支持いただき、
自分としてもようやく”グルテンフリーのバインミー”として納得のいくものができた……涙
と感極まり工場長に涙ながらに感謝を述べた日のことをいまでも覚えています。

苦悩、ふたたび……

……と喜びも束の間、新たな課題に直面。
製造を委託しているパン工場の空調不良や工場長の体調不良により、
パンの食感や風味にムラが出るようになりました。

ここでの葛藤については、以前のnoteにまとめましたので
あわせてお読みいただけますと幸いです。

再度改良をかけ続けること、6か月間……。
長かった……

究極の米粉バゲットを改良するために語りつくせぬほどのエピソードがありました。

工場長ともディベートを重ね、一触即発のバトルもありました。

米粉パンのプロフェッショナルに
「このパンは美味しくない」
と伝えなければならないのですから、
相手も良い気はしません。
「もう作らない、無理」
と三下り半を突き付けられる局面もありました。

現場では、
米粉バゲットを求めていらしたお客様をお断りしなければならない状況への不満も生まれ、
社内でも米粉バゲットをめぐる衝突がありました。

かつては1日100個を売っていたバインミーにストップをかけ続けなければいけないのですから、
財政的にも苦悩しました。

最終的には社内も米粉パン工場も
「お客様が本当に納得のいく味を追求する」
という想いを共通認識としてすり合わせることができ、
なんとかやってこれました。

米粉バゲットの代わりの売り物を探すなかで、
大阪のミシュラン獲得店「六覺亭」の米粉パンと出会い、
交渉して特別に卸していただくことになり、
2022年8月半ばから米粉食パンの提供をスタート。

バゲットに比べて時間がたっても硬くならずテイクアウト向きで
オードブルセットなどのまとまった注文を受けられるようになりました。

いっぽうでお越しいただいたお客様からは
「米粉バゲット、ないんですか・・・」
とがっかりして帰られる方も多く、時には
「バインミーを求めてきたのに、バゲットがないと言われてがっかり」
「バインミー屋でありながら、バインミーがない。食パンならバインミーではない」
と口コミに書かれることもありました。

これならもう、プロトタイプでも提供した方が目の前のお客様は喜ぶのかもしれない、
でも以前のように、納得しきれていないままに中途半端なものを出して信頼を失うようなことはもうしたくない、
と葛藤し続けた6か月、いや、2020年から換算すれば2年6か月。

ようやく、納得のいく米粉のバゲットを再販することができます。

とくにこの6か月間は5年くらいに思えるほどに、とても悩み深い濃密な月日でした……。

お待たせしすぎて申し訳ございません。

外カリっ、中ふわの唯一無二の食感をぜひお楽しみください。

「六覺亭」の米粉食パンは引き続きお出しいたします。
オードブルセット10食分9990円は引き続きご予約を承ります。

さて、バインミーの個数を100食→15食に絞って、次はなにを売るのか。

ここについては次のnoteにてまとめさせていただきます。